Tatar von rotem Thunfisch mit PilPil:
roter Thunfisch, Gurken, Jalapeños, Schalotten, Zitrone, Kapern,
Pinienkerne, Salz, Pfeffer PilPil (Steinbutt, Fond Blanc, Olivenöl,
Thymian, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum, Piment d’Espelette,
Knoblauch, Salz, Pfeffer) Paprika-Paste (Paprika, Sherry-Essig, Knoblauch,
Limette, Zucker, Piment d’Espelette)
ALLERGENE: Fisch, Sellerie, Sulfite


Rillettes du Mans aux 4-Épices:
Schweinelende, Schweinefett, 4-Épices, Knoblauch, Rosmarin,
Thymian, Lorbeer
ALLERGENE: Keine
Umami Toast :
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Soja, Sulfite


Semmelknödel mit Pfifferlingsauce:
Baguette, Zwiebeln, Speck, Milch, Pfifferlinge, Sahne,
Ei, Knoblauch, Geflügelfond, Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Sellerie, Sulfite


Steinbutt mit Sauce Normande:
Steinbutt, Miesmuscheln, Fisch Fumet, Sahne, Karotten, Zucchini,
Butter, Zucker, Basilikum, Olivenöl, Piment d’Espelette, Perlzwiebeln,
Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Fisch, Weichtier, Sellerie, Laktose, Sulfite


Le veau:
Kalbsrücken, Geflügelfond, Olivenöl, Knoblauch,
Thymian, Rosmarin
ALLERGENE: Sellerie, Sulfite
Sauce:
Rapsöl, Sherry Essig, Ei, Senfkörner, Balsamico,
Thunfisch, Geflügelfond, Anchovis, Knoblauch
ALLERGENE: Fisch, Senf, Ei, Sellerie, Sulfite
Garnitur:
frittierte Kapern, Croutons, Petersilie
ALLERGENE: Gluten
Pommes Pailles
Kartoffeln, Rapsöl, Salz
ALLERGENE: Keine


Tartelette aux Myrtilles:
Mandelgries, Stärke, Mehl, Zucker, Butter, Ei,
Blaubeeren, Backpulver, Sahne, Milch, Gelatine,
weiße Valrhona Schokolade, Vanille
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Nuss, Ei 
Zitrusfrüchte Flan:
Milch, Ei, Zucker, Zitronengras, Ingwer, Zitrone,
Limette, Zitronat
ALLERGENE: Laktose, Ei

Wir empfehlen alle Speisen in der Tischmitte zum Teilen zu servieren.
In wenigen Handgriffen serviert:

Thunfisch Tatar mit PilPil & Rillettes du Mans

• Holen Sie die Speisen lediglich 30 Min. vor Verzehr aus der Kühlung.

Semmelknödel mit Pfifferlingsauce

• Ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung nehmen.
  Entweder bei Raumtemperatur servieren,
  oder im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für ca. 4-5 Min. erwärmen.

Steinbutt Sauce Normande

• Ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung nehmen.
  Bei geschlossenem Deckel in den Ofen geben, bei 220°C Umluft.
• Servieren und genießen.

Le veau

• Die Sauce als Spiegel auf 2Teller verteilen:
  Das Fleisch darauf geben und mit der Garnitur versehen.
• Nach Belieben mit etwas Olivenöl und Mühlenpfeffer verfeinern.

Les Dessert

• Holen Sie die Tartelettes und beide Gläschen ca. 15 Min.
  vor Verzehr aus der Kühlung. Servieren und genießen.