Merlu poêlé et sauce Beurre Noisette
Gebratenes Meerhecht-Filet auf Nussbutter-Schaum
-dazu Gemüse-Auflauf und Kartoffelstampf
38.-
Gebratenes Meerhecht-Filet auf Nussbutter-Schaum
-dazu Gemüse-Auflauf und Kartoffelstampf
38.-
Soupe de poissons de roche
Fischsuppe wie in Aix-en-Provence
mit Aioli und Croûtons
21.-
Fischsuppe wie in Aix-en-Provence
mit Aioli und Croûtons
21.-
Le Pâté de viande en croûte
Kalte Pastete im Teigmantel aus fünf Fleischsorten
(Hase-Kaninchen-Wachtel-Kalb -Ochsenschwanz)
mit Morcheln, Pistazien und grüner Pfeffer
- dazu kleiner Chicorée Salat
32.-
Crabe Cocktail mayonnaise
Cocktail von bretonischem Taschenkrebs aus Wildfang
und Nordseekrabben mit Ei, Mayonnaise und Dill
34.-
Tartarte de filet de boeuf façon Brasserie
Klassisches Tatar von Rinderfilet nach Brasserie-Art
mit Wachtelei, Cornichons, Kapern,
Worcester-Sauce, Senf und Tabasco
35.-
Kalte Pastete im Teigmantel aus fünf Fleischsorten
(Hase-Kaninchen-Wachtel-Kalb -Ochsenschwanz)
mit Morcheln, Pistazien und grüner Pfeffer
- dazu kleiner Chicorée Salat
32.-
Crabe Cocktail mayonnaise
Cocktail von bretonischem Taschenkrebs aus Wildfang
und Nordseekrabben mit Ei, Mayonnaise und Dill
34.-
Tartarte de filet de boeuf façon Brasserie
Klassisches Tatar von Rinderfilet nach Brasserie-Art
mit Wachtelei, Cornichons, Kapern,
Worcester-Sauce, Senf und Tabasco
35.-
Pissaladière de coeur de thon Albacore
Knuspriger Blätterteig lauwarm, belegt
Albacore Thunfisch und
karamellisierten Zwiebeln an Thunfischcreme
38.-
Turbot poêlé et sauce Hollandaise
Gebratenes Steinbuttfilet auf Hollandaise-Sauce
mit Jakobsmuschel-Ragout
39.-
Gebratenes Steinbuttfilet auf Hollandaise-Sauce
mit Jakobsmuschel-Ragout
39.-
Cabillaud sauvage d'Islande poêlé
sur une crème aux herbes
Filet vom wilden isländischen Kabeljau
auf Kräutercremesauce / Beilagen
55.-
sur une crème aux herbes
Filet vom wilden isländischen Kabeljau
auf Kräutercremesauce / Beilagen
55.-
Sandre poêlé et sauce Meurette
Filet von wildem Zander gebraten auf Sauce Meurette
(Rotwein-Perlzwiebeln-Speck-Champignons)
mit Crevetten-Chips
58.-
Filet von wildem Zander gebraten auf Sauce Meurette
(Rotwein-Perlzwiebeln-Speck-Champignons)
mit Crevetten-Chips
58.-
Short-Ribs de boeuf et sauce Mironton
Geschmorte Rinder Shortribs auf Sauce Mironton
Beilage
56.-
Entrecôte Hereford maturée
et sauce Bordelaise
Dry-aged Ribeye vom Irish Hereford Rind
mit Bérnaise-Sauce
Beilagen
59.-
Lièvre à la Royale
Hase königlicher Art auf Wildsauce
-dazu kleiner Toast von schwarzer Trüffel und
Comté
62.-
Tarte au chocolat Valrhona
Valrhona-Schokoladen-Tarte
12.-
Crème brûlée - mit Tahiti-Vanille
15.-
Crème Catalane
Crema Catalana mit Orangenzesten und
Zimt
16.-
Tarte Tatin et glace au pain d'épices
Gestürzte Apfeltarte mit grünem Apfel Schaum
-dazu Lebkuchen-Eis
18.-
15.-
Crème Catalane
Crema Catalana mit Orangenzesten und
Zimt
16.-
Tarte Tatin et glace au pain d'épices
Gestürzte Apfeltarte mit grünem Apfel Schaum
-dazu Lebkuchen-Eis
18.-
Le Tiramisu d'Olivier
Oliviers Tiramisu mit Mascarpone-Mousse,
Löffelbiskuit in Amaretto und Kaffee-Creme
-dazu Arabica-Eis
18.-
Dessert de Menton
Zitronenbiskuit mit Mandarine-Creme
und Baiser
Limoncello-Gel und Calisson-Eis
18.-
AUSTERN
Huître creuse Baby Kys N° 5
(Bretagne)
6.-
(Bretagne)
6.-
Huître creuse
Gillardeau N°4
Gillardeau -Marenne d’Oléron
(Charente Maritime)
7.-
Gillardeau -Marenne d’Oléron
(Charente Maritime)
7.-
Huître creuse
Ostra Regal Special N° 4
Famille Boutrais – Saint-Coulomb
(Vendée)
7.50
Famille Boutrais – Saint-Coulomb
(Vendée)
7.50
SONSTIGES AUS DEM MEER
Bouquet de crevettes roses Label rouge
Premium rosa Krevetten mit Mayonnaise
5 Stück 18.-
Premium rosa Krevetten mit Mayonnaise
5 Stück 18.-
Preis vom Menü variabel je nach Speisen
138.- € bis 145.- €
