Camembert de Normandie fermier

Brie de Meaux AOP

Langres fermier AOP

Das Langres-Plateau an der Quelle der Seine in der Champagne gab dem Langres Käse seinen Namen. Bereits im 18. Jahrhundert war der Langres Käse sehr beliebt.Es ist mündlich überliefert, dass es Frauen waren, die diesen lang haltbaren Käse erfunden… und das Geheimnis von Mutter an Tochter weitergegeben haben. Der Prior der Dominikaner von Langres komponierte ein Lied zu Ehren diesen kleinen Turm mit einer Mulde in der Mitte, auch Fontaine genannt. Früher gab man Wasser rein, um den Käse feucht zu halten. Heute lassen Genießer Champagner, Tresterbrand oder Calvados einsickern. Sie können den Käse auch flambieren, eine ganz andere Art des Genießens. Die Textur des Langres AOP ist cremig und fest zugleich, sein Aroma ist feinwürzig und nicht zu intensiv. Unser Langres stammt aus handwerklicher Herstellung.Als Getränk passt ein Alter Marc de Champagne hervorragend. Als Weißwein empfehlen wir ein Bourgogne-Aligoté oder Schaumweine wie Champagner, Crémant oder Blanquette de Limoux.Als Rotwein, ein Pinot Noir aus dem Elsass oder ein Anjou rouge. MHD: 09.02.2026

Livarot AOP

Der Livarot stammt zweifellos aus dem späten Mittelalter aus dem Herzen der Normandie. Es war ein Bauernkäse, kaum anders als der Camembert und der Pont l’Evêque. Man bezeichnete daher alle Käse aus der Niedernormandie mit dem gleichen Namen: „Angelots“ (Engelchen). Sein Spitzname „Colonel“ (Oberst) stammt von den fünf Halmen aus Blättern des Rohrkolbens, genannt „laîches“ (Riedgräser), mit denen er umwickelt ist. Sein Teig ist fein und schmilzt im Mund, er entwickelt einen würzigen Geschmack von Stroh und Erde. Wir empfehlen dazu einen weißen Anjou, einen weißen Côtes du Roussillon, oder einen Elsässer Gewürztraminer. Auch ein helles oder dunkles Bier sind gute Begleiter sowie Calvados.MHD: 09.02.2026

Munster

Epoisses Fermier AOP

Aromatischer Rotschmierkäse aus dem Burgund. Hinter der schönen, orangefarbenen Rinde, die mit Marc de Bourgogne gewaschen wird, verbirgt sich ein cremiger Käse mit einem ganz typischen Geschmack. Sein Aroma ist ausgewogen, markant und fruchtig. Wir empfehlen Ihnen dazu einen weißen Côtes du Jura, einen Meursault oder Puligny-Montrachet, einen Elsässer Gewürztraminer oder Pinot Gris Vendanges Tardives. Ein kleiner Geheimtipp von Thomas Hackenberg: 2-3 kleine Knoblauchzehen in den Käse drücken und Löcher mit Obstgeist oder Marc de Bourgogne beträufeln. Im vorgeheizten Backofen samt Schachtel bei 115 Grad ca. 30 bis 45 Minuten (je nach Ofen) erwärmen. Auf den Tisch stellen, warmes Baguette hinein tunken. Voilà, ein Käse-Fondue en Miniature.MHD. 09.02.2026

Reblochon fermier AOP

Beaufort Chalet d'Alpage vieux

Vollmundig und würzig:Die Milch stammt von den Beaufort-Kühen, einer uralten Bergrasse, die 1863 den Namen Tarines erhielt. Vom Frühjahr bis zum Herbst ernähren sich die Beaufort-Kühe vom üppigen Gras und den Alpenwiesenblumen hoch in den Bergen. Chalet d’Alpage ist nur ein kleiner Teil der Sommerproduktion. Die Besonderheiten: Herstellung zweimal täglich nach traditionellen Methoden in einem alpinen Chalet über 1.500 Metern über dem Meeresspiegel und mit Milch aus einer einzigen Herde. Am besten genießen mit frisch gebackenem Bauernbrot. Côtes-du-Jura oder Jurançon sind perfekte Weinbegleitungen, sowie eine frische Roussette de Savoie. MHD: 06.03.2026

Comté Grande Garde

Selles-sur-Cher Fermier AOP

Ein Klassiker aus dem Loire-Tal.Der Käse ist nach der Stadt Selles am Fluß Cher benannt. Seine erste Erwähnung geht auf das Jahr 1887 zurück. Heute darf der Selles-sur-Cher nur in der westlichen Sologne, einschließlich der Departements Cher, Indre und Loir-et-Cher, hergestellt werden. Zur Herstellung eines kleinen Käse von 150 Gramm benötigt man 1,3 Liter Ziegenrohmilch. Diese wird mit Milchsäurebakterien dickgelegt und anschließend „moulé à la louche“, also mit Kelle handgeschöpft. Der Selles-sur-Cher schmeckt mild, etwas salzig, leicht säuerlich und nussig und hat die typische Aromen eines Ziegenkäses. Er schmilzt im Mund. \nDie Asche dient der Konservierung und sorgt dafür, dass der Käse im Inneren optimal feucht bleibt. Die Asche kann und sollte mitgegessen werden. Der Käseteig ist je nach Reifezeit schneeweiß bis cremefarben. MHD: 09.02.2026

Charolais fermier AOP

In der Region Charolais, in der Nähe vom Beaujolais, befindet sich eine der größten französischen Ziegenherden, deren Ursprünge bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen. Dieser Käse erinnert an ein kleines Fass mit leicht gebogenen Seiten, mit leicht bläulich dünne Rinde. Er wird meistens halbtrocken oder sehr trocken genossen. MHD: 09.02.2026

Ossau Iraty fermier AOP

Fourme d’Ambert Fermière AOP

Vermutlich stellten bereits die Averner, ein Stamm der keltischen Gallier, Vorläufer des Käses her. Auch sollen gallische Druiden den Käse für kultische Zeremonien auf dem Pierre-sur-Haute, der höchsten Erhebung des Forez-Massivs in der Auvergne, verwendet haben. Der Fourme d'Ambert ist seit 1972 als ein eigenständiger AOP-Käse ausgezeichnet. Seinen Namen stammt vom Begriff “Fourma” aus dem lokalen Dialekt der Auvergne und von der Stadt Ambert. Die Kühe, die die Milch für den Fourme d’Ambert liefern, müssen mindestens 150 Tage im Jahr auf der Weide verbleiben. Sie stammen überwiegend aus den einheimischen Rinderrassen Aubrac und Salers. Die Rinde des Käses ist weiß-gräulich und hat einen leicht bläulichen Glanz. Der Teig ist cremig und mit Adern von Blauschimmel durchzogen. Der Geschmack ist ausgeprägt nussig-fruchtig.MHD: 09.02.2026