Le Pâté en croûte, mit Waldorfsalat
Die Pâté und Salat ca. 30 Minuten vor Verzehr aus der Kühlung nehmen.

• Nach Belieben anrichten und temperiert genießen.
  

Bouillabaisse mit Croutons und Rouille
Alle Zutaten ca. 30 Minuten vor Zubereitung aus der Kühlung nehmen.

• Den Ofen auf 200°C Umluft gut vorheizen und die vorgebratenen Fischstücke,
  sowie die zwei Jakobsmuscheln für ca. 2-3 Min. in den Ofen geben.

• Im Anschluss, die Fische und Jakobsmuscheln in tiefe Teller geben
  und die im Topf einmal aufgekochte Bouillabaisse darüber gießen.

• Wir empfehlen:
  Aioli auf die Croutons geben, diese als Schiffchen auf die Bouillabaisse servieren
  und den Emmentaler nach Belieben zugeben.

Lammkarree mit Petersilienkruste
Alle Zutaten ca. 1 Stunde vor Zubereitung aus der Kühlung nehmen.

• Den Ofen auf 220°C gut vorheizen.
  Das Fleisch für ca. 12-15 Min. (je nach Ofen) fertig garen.

• Im Anschluss aus dem Ofen nehmen, das Karree mit Senf versehen
  und die gehackte Petersilie darauf verteilen. Am besten mit der Hand,
  damit es gut haftet. 10 Min. warm ruhen lassen.

• In der Zwischenzeit die Barigoule in einem Topf erwärmen
  und die Polenta für ca. 4 Min. in den Ofen geben.
  Die Lammjus ebenfalls im Topf erwärmen. 

• Im letzten Moment das Karree samt Kruste im Ofen gratinieren lassen für ca. 2-3 Min.
  Das Kotelett für 2 schneiden, mit der Lammjus und den Beilagen servieren.
  
  

Le Pâté en croûte
Kaninchen, Foie Gras Terrine von der Ente, Colonnata Speck, Wachtel,
Herbsttrompeten, Pistazien, Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch,
Schalotten, Mehl, Ei, Butter, Marc de Provence  
(ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Sulfite, Pistazien)
Waldorfsalat:
Sellerie, Walnuss, Apfel, Mayonnaise, Vinaigrette, Pinienkerne
ALLERGENE: Sellerie, Senf, Ei, Nuss


Bouillabaisse
Felsenfische, Fenchel, Zwiebeln, Tomaten, Basilikum, Stangensellerie,
Möhren, Safran, Weißwein, Pastis (ALLERGENE: Fisch, Sellerie, Sulfite)
Fische & Krustentier zur Bouillabaisse:
Dorade, Seeteufel, Rotbarbe, Jakobsmuschel, Olivenöl, Salz, Pfeffer
(ALLERGENE: Fisch, Weichtier)
Aioli:
Pflanzenöl, Safran, Senf, Knoblauch, Piment d’Espelette, Ei
(ALLERGENE: Ei, Senf)
Safran Croutons:
Weizenmehl, Olivenöl, Bäckerhefe, Gerstenmalzextrakt, Salz, Zucker,
Safran-Zubereitung (Kurkuma, Paprika, Färbung, Gewürze, Salz, Safran),
Soja Lecithin (Allergene: Gluten, Soja)
Emmentaler
(ALLERGENE: Laktose)

Lamm:
Lammkarree, Olivenöl, Salz, Pfeffer
(ALLERGENE: KEINE)
für die Petersilien-Kruste:
Dijon Senf, Petersilie, Knoblauch, Pankomehl
(ALLERGENE: Senf, Gluten)
Lammjus:
Lamm-Jus verfeinert mit Salzzitrone und Thymian
(ALLERGENE: Sulfite, Sellerie, Gluten)
Parmesan Polenta und Artischocken-Barigoule:
Artischocke, Speck, Fond blanc, Butter, Olivenöl, Thymian, Rosmarin,
Knoblauch, Tomaten, Schalotten, Polenta, alter Parmesan, Milch, Muskatnuss
(ALLERGENE: Laktose, Sulfite)


Menton-Zitronen Dessert und Sablé
Menton Zitronen, Zitronat, Sahne, Gelatine, Zucker, Ei,
Stärke, Butter, Mehl, Backpulver, Thymian
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei
Wie ein Caipirinha:
Limoncello, Rum, Zuckerrohrsirup, Estragon,
brauner Zucker, frischer Pampelmusen Saft
ALLERGENE: Sulfite