Gazpacho:
Tomaten, Gurke, Paprika grün und rot, Brot, Knoblauch,
Schalotten, Balsamico, Basilikum, Piment d’Espelette, Olivenöl, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei


Tian von Provence-Gemüse mit Feta-Crème:
Zucchini, Paprika, Aubergine, Tomate, Schalotten, Knoblauch,
Piment, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Estragon, Basilikum, Minze,
Yuzu-Perlen, Feta, Sahne, Pinienkerne, Kreuzkümmel
ALLERGENE: Laktose


Gebeizter Lachs:
Isländischer Lachs, Salz, Pfeffer, Zitrone, Kardamom, Sternanis,
Koriander, Lorbeer, Wacholderbeere, Senfkörner
ALLERGENE: Fisch, Senf
Gurkensalat:
Gurke, Sahne, Dill, Senf, Senfkörner, Pfeffer, Honig
ALLERGENE: Laktose, Senf
Frischkäse-Zitronen Dip:
Frischkäse, Zitrone, Salz, Pfeffer, Olivenöl
ALLERGENE: Laktose


Kleines Sandwich mit Hummer & Meeresfrüchten:
Toastbrot, Taschenkrebsfleisch, Hummer, Zwiebeln, Messermuscheln,
Herzmuscheln, Liebstöckel, Schalotten, Rucola, Forellenkaviar,
Yuzu Perlen, Mayonnaise, Butter, Knoblauch, Safran
ALLERGENE: Krustentier, Weichtier, Fisch, Laktose, Gluten, Senf, Ei, Sulfite


Geflügel-Brochettes gewürzt à l‘Orientale:
Hähnchenschenkel, Geflügelklein, Tomate, Zwiebeln,
Pimientos de Padron, Jalapeños, Schweinenetz, Kreuzkümmel, Paprika,
Knoblauchpuder, Umami, Sesam
ALLERGENE: Soja, Sesam
Aji Verde:
Ei, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Koriander, Zitronensaft, Jalapeños,
Rapsöl, Senf, Sherry Essig
ALLERGENE: Ei, Senf, Sulfite


Weiße Spargel Mousse:
Weißer Spargel, Vanille, Salz, Pfeffer, Kokosmilch, Geflügelfond,
Mehl, Parmesan, Butter, Panko, Kerbel
ALLERGENE: Sellerie, Gluten, Laktose


Rhabarber Tartelette:
Mehl, Mandelgries, Butter, Zucker, Ei, Orange, Rhabarber, Vanille,
Sahne, weiße Valrhona Schokolade, Gelatine
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei, Nuss


Éclair à la mangue et fruits de la passion:
Milch, Butter, Zucker, Ei, Mehl, Passionsfrucht, Mango, Gelatine,
Mascarpone, Fondant, weiße Valrhona Schokolade, Lebensmittelfarbe, Kokoschips
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei


Petit gâteau au sucre:
Mehl, Ei, Salz, Zucker, Hefe, Butter, Milch, Vanille
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei


Muffin au chocolat:
Valrhona Schokolade, Ei, Butter, Zucker, Invertzucker, Milch, Mehl,
Backpulver, Natron, Vanille, Praliné
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Nuss, Ei

Gazpacho

• In 2 passende Schüsseln oder Tassen geben,
  nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und kühl servieren.

Tian mit Provence Gemüse

• Lediglich früh genug aus der Kühlung nehmen
  -je nach Außentemperatur zw. 10-20 Min.

Gebeizter Lachs mit Gurkensalat

• Den gebeizten Lachs gemeinsam mit Gurkensalat
  und Frischkäse-Zitronen Dip genießen.

Kleines Sandwich von Hummer und Meeresfrüchten

• Genussfertig

Geflügel-Brochettes

• Die Brochettes entweder kalt oder auch warm mit der kühlen Aji Verde servieren.
• Warme Version:
  Die Spieße im Ofen bei 180°C für ca. 2-3 Min. erwärmen.

Weiße Spargelmousse

• Genussfertig.

Les Dessert

• Das Zuckerküchlein und die Muffins nicht zu kalt genießen.
  Je nach Außentemperatur ca. 10-20 Min. vorher aus der Kühlung nehmen.
  Éclair und Tartelette ca. 10 Min. vorher aus der Kühlung nehmen.