Feines Küchlein vom Isländischen Lachs
Isländischer Lachs, Ei, Öl, Senf, Zitrone, Sahne, Knoblauch,
Dill, Gelatine, Salzzitrone, Piment, Schalotten, Forellenkaviar, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Fisch, Ei, Laktose, Senf
Steinbutt PilPil Reduktion:
Steinbutt, Olivenöl, Fond Blanc, Öl, Basilikum, Thymian, Rosmarin
ALLERGENE: Fisch, Sellerie


Gefülltes Ei mit Topinambur, Crème de Normandie und Kaviar
Topinambur, Fond Blanc, Schalotten, Crème Fraîche, Kokosmilch, Kaviar
ALLERGENE: Fisch, Laktose, Sellerie


Jakobsmuschel Cassolette „Printanière“
Jakobsmuscheln, Erbsen, Fond Blanc, Sahne, Sellerie, Fenchel,
Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkerne, Kräuter, Panko, Limetten Zesten,
Piment, Safran, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Weichtier, Sellerie, Gluten, Laktose


Gefüllte Wachtel im Blätterteig mit Foie Gras
Challans Premium Wachtel, Schwein, Foie Gras, Cognac,
Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Blätterteig, Milch, Ei
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Sulfite
Portweinjus:
Kalbsfond, Schalotten, Portwein, Rotwein, Butter,
Thymian, Lorbeer, Rosmarin
ALLERGENE: Sellerie, Gluten, Laktose, Sulfite


Mousse vom weißen Spargel mit knusprigem Crumble
Weißer Spargel, Vanille, Salz, Pfeffer, Kokosmilch, Geflügelfond,
Mehl, Parmesan, Butter, Panko, Kerbel
ALLERGENE: Sellerie, Gluten, Laktose


Feine Walnuss-Tartelette an Whisky-Crème
Mandelgries, Mehl, Zucker, Butter, Ei, Walnuss, Milch,
Sahne, Valrhona Schokolade Jivara, Gelatine, Vanille, Whisky
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei, Nuss, Sulfite

- Mit wenigen Handgriffen serviert - 
(Wir empfehlen ein Eigelb vorrätig zu haben, für die gefüllte Wachtel im Blätterteig.)

Küchlein vom isländischen Lachs

• ca. 30 Min. vor Verzehr aus der Kühlung nehmen.
  Servieren und genießen.
  

Gefülltes Ei - Topinambur, Crème de Normandie, Kaviar

• ca. 30 Min. vor Verzehr aus der Kühlung nehmen und servieren.

Jakobsmuschel-Cassolette

• Ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung nehmen.
  
• Den Ofen auf 200°C Umluft gut vorheizen und die Cassolette
  für 3-4 Min. gratinieren lassen (je nach Ofen auch etwas länger)
  - bis die Casolette eine schöne Farbe angenommen hat.

Gefüllte Wachtel in Blätterteig

• Bepinseln Sie den Blätterteig falls vorrätig mit etwas Eigelb.
  Den Ofen auf 200°C Umluft gut vorheizen und die Wachtel im Blätterteig
  für ca. 20-25 Min. goldbraun backen (je nach Ofen etwas länger).
• Die Sauce in einem passenden Topf erwärmen.
• Die Wachtel in 2 Hälften schneiden und mit der Sauce servieren. 

Weißer Spargel mit knusprigem Crumble

• Ca. 30 Min. vor Verzehr aus der Kühlung nehmen.
  Servieren und genießen.

Feine Walnuss-Tartelette mit Whisky-Crème

• Ca. 30 Min. vor Verzehr aus der Kühlung nehmen & genießen.