Südfrankreich in drei Gängen - LA BOUILLABAISSE
geschnürt für 2 Personen.
(Mehr Details unter ZUTATEN und ZUBEREITUNG)
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Feinwürziges Kalbs Tatar -dazu Focaccia mit grünen Oliven, getrockneten Tomaten und Kräutern |
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LA BOUILLABAISSE - mit Wolfsbarsch, Rotbarbe, Seeteufel und Dorade, Krustentiere, Pulpo und Muscheln. Serviert mit Rouille, Emmentaler & Croutons, sowie Pommes boulangère an Parmesan und Miesmuschelsaft |
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Le Snikkers -unser Klassiker-Dessert ist wieder da. Vorsicht! macht süchtig. |
178,00 €
Inhalt: 1,4 kg (127,14 € / 1 kg)
Produktinformationen "Südfrankreich in drei Gängen - LA BOUILLABAISSE"
LE MENU
für 2 Personen
L'entrée
LE TARTARE DE VEAU
Feines Kalbs Tatar an Eigelb, Senf, Cornichons und Kapern.
-dazu Focaccia mit grünen Oliven, getrockneten Tomaten und frischen Kräutern.
Der Süden tischt auf
LA BOUILLABAISSE MAISON
Eine aromatische Bouillon aus Mittelmeer-Felsenfischen und Krustentierkarkassen,
Tomate, Fenchel, Weißwein, Pastis, Safran und Piment d'Espelette.*
Serviert mit verschiedenen Fischsorten, Jakobsmuschel, Langustine, Scampi, Pulpo und Muscheln.
Ganz klassisch zum Verfeinern mit Rouille, Emmentaler und Croûtons
und einer Beilage Pommes Boulangère mit Miesmuschelsaft und Parmesan abgeschmeckt.
Endlich wieder da
LE SNIKKERS
Der Klassiker aus der Le Moissonnier Pâtisserie.
Erdnüsse treffen auf Valrhona Schokolade Caramélia -zum süchtig werden.
MHD:
gekühlt bis einschl. So., 25. Oktober genießbar.
- Alternativ unsere Speisen à la Carte entdecken -
« Fait Maison »
L'Équipe de Cuisine
Eric Menchon, Patricia Menchon, Michael Steiner, Olivier Toussaint, Adrian Winkowski,
Lukas Kreuser und unseren Auszubildenden Baurice Kpognon.
Kalbs Tatar
Kalb, Kapern, Cornichons, Petersilie, Schalotten,
Piment d’Espelette, Worcester Sauce, Tabasco, Senf,
Eigelb, Salz, Pfeffer
ALLERGENE : Fisch (Worcester Sauce), Gluten, Ei, Senf, Sulfite
Focaccia:
Mehl, Hefe, Olivenöl, Wasser, Knoblauch,
Zwiebeln, Rosmarin, Thymian, grüne Oliven, getrocknete Tomaten,
Piment d’Espelette, Salz, Peffer
ALLERGENE : Gluten, Laktose
La Bouillabaisse Maison -
Bouillabaisse-Fond:
Mittelmeer Felsenfische, Krustentier Karkassen, Tomaten,
Fenchel,
Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Pastis,
Basilikum, Petersilie,
Safran, Piment d'Espelette,
Tomatenmark, weißer Pfeffer, Salz
ALLERGENE: Fisch, Krustentiere, Sellerie, Sulfite
- Wolfsbarsch, Rotbarbe, Seeteufel, Dorade
- 2 Jakobsmuscheln, 2 Langustinen, Scampi, Pulpo
- Muscheln: Miesmuscheln, Herzmuscheln
Rouille:
Kartoffeln, Ei, Olivenöl, Erdnussöl, Senf, Safran,
Piment d'Espelette, Knoblauch, Paprikapulver
ALLERGENE: Senf, Ei, Gluten, Erdnuss
Emmentaler
ALLERGENE: Laktose
Croutons
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei
*
Beilage: Pommes boulangère:
Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Butter,
Parmesan, Miesmuschelsaft, Geflügelfond
ALLERGENE: Muscheln, Laktose, Sellerie, Sulfite
Dessert LE SNIKKERS
Erdnüsse, Valrhona Schokolade Caramélia, Backpulver,
Mehl, Ei, Butter, Zucker, Sahne, Milch, Gelatine
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei, Erdnuss
Holen Sie bitte alle Zutaten
ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung.
Das Dessert ca. 15 Min. vorher
LE TARTARE DE VEAU
- Das Tatar mit der Marinade vermengen.
Auf 2 Tellern anrichten und mit der Focaccia genießen.
LA BOUILLABAISSE
- In einem großen Topf den Bouillabaisse-Fond zum Kochen bringen.
Beide Boxen Fisch, Krustentiere, Pulpo und Jakobsmuschel im Anschluss
in den Fond geben und schnell erneut aufkochen. - Die Herdplatte ausmachen, die Fischstücke, Pulpo, Jakobsmuschel
und Krustentiere einmal umdrehen und dann die Muscheln dazugeben
- für 5 Min. garen lassen. - Richten Sie Fisch, Krustentiere
und Muscheln in 2 tiefen Teller an.
Den Bouillabaisse-Fond ein letztes Mal aufkochen und sehr heiß über die Fische,
Muscheln und Krustentiere gießen.
Mit den Croutons, Emmentaler und der Rouille servieren. - Die Pommes Boulangère bei 200°C Umluft,
im gut vorgeheizten Ofen
für ca. 10 Min. erwärmen. Alternativ kurz in der Mikrowelle ebenfalls möglich,
oder bei Raumtemperatur zur Bouillabaisse genießen (1 Stunde vor Verzehr aus der Kühlung nehmen.)
LE SNIKKERS
- Genussfertig -ca. 15 Min. vorher aus der Kühlung nehmen und genießen.
Unsere Weinempfehlung
Inhalt: 0,75 l (50,67 € / 1 l)
Inhalt: 0,75 l (18,00 € / 1 l)
Inhalt: 0,75 l (21,33 € / 1 l)
Boulangerie Merlet (kein Versand)
Inhalt: 0,27 kg (14,81 € / 1 kg)
