PARFUM D'ASIE
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Tom Kha Gai - Kokos, Kafir und Koriander mit Freiland Poularde |
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Sashimi Trilogie - Thunfisch, King Fisch und Dorade Royale |
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Gegrillte Makrele mit Bisque lackiert -dazu Miso Karotte und eingelegter Fenchel |
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"Zwölf Stunden Umami" -konfierter Schweinebauch an Umami, Erdnuss und Ingwer // Chawanmushi - Japanischer Eierstich mit seidiger Aubergine |
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Bubuh Injin -balinesicher Schwarzreis-Pudding mit Kokos und Palmzucker |
178,00 €
Inhalt: 1,6 kg (111,25 € / 1 kg)
Produktinformationen "PARFUM D'ASIE "
Kleine Köstlichkeiten
für 2 Personen
TOM KHA GAI
Klassisches Thai-Kokossüppchen mit Freiland-Poularde,
Zitronengras, Koriander und Shiitake
SASHIMI TRILOGIE
roter Thunfisch - King Fisch und Dorade Royale
- mit Wakame und weißem Rettich, Wasabi und Sojasauce
LACKIERTE JUNGE MAKRELE
Gegrillte junge Makrele, fein lackiert mit Hummer-Langustinen Bisque
-dazu Karotten-Miso-Ingwer Purée und eingelegter Fenchel
CHAWANMUSHI
Japanischer Eierstich mit seidiger Miso-Aubergine.
12-STUNDEN UMAMI
Konfierter Schweinebauch mit Umami-Lackage
und einer aromatischen Sauce aus Geflügelfond, Sojasauce und Ingwer
BUBUH INJIN
Balinesischer Schwarzreispudding mit Palmzucker, Limette und Mango,
dazu Kokossauce mit Kafir-Limette
MHD:
solange gekühlt gelagert,
bis einschl. Sonntag 6. September genießbar.
Mehr Informationen unter Zutaten und Zubereitung.
« Fait Maison »
L'Équipe de Cuisine
Eric Menchon, Patricia Menchon, Michael Steiner, Olivier Toussaint, Adrian Winkowski,
Lukas Kreuser und unseren Auszubildenden Baurice Kpognon.
Tom Kha Gai
französische Freiland Poularde, Fond Blanc, Kokosmilch und -Creme,
Fischsauce, Zitronengras, Kafir Blätter, Limette, Ingwer, Piment,
Schalotten, Shiitake, Koriander
ALLERGENE Fisch, Sellerie, Sulfite
Sashimi Trilogie
roter Thunfisch, King Fish, Dorade,
weißer Rettich, Sojasauce, Wasabi,
Shizo Blatt, Wakame (Glukosesirup, Black Fungus, Verdickungsmittel, Agar-Agar,
Wasser, Sesamöl, Sesam, Reisessig, Salz, Pfeffer, Feuchthaltemittel: E420; Farbstoffe: E102, E133)
ALLERGENE: Fisch, Soja, Sesam
Makrele mit Karotten-Ingwer-Miso-Purée
Lackierte Makrele (Hummer, Langustine Karotten, Zwiebeln, Knoblauch,
Tomate, Whisky, Zitronengras)
Fenchel (Reisessig, Zucker, Salz, Mirin, Limette, Ingwer)
Karotten-Purée (Miso, Butter, Ingwer, Sesamöl, Salz, Pfeffer)
Kiwi-Passionsfrucht Gelee (Agar-Agar)
ALLERGENE: Fisch, Krustentier, Gluten, Laktose, Sesam, Soja, Sulfite
Chawanmushi und Aubergine
Geflügelfond, Ei, Sojasauce, Mirin, Sesam, Frühlingslauch,
Erdnuss, Aubergine, Balsamico, Honig, Miso, Mehl, Koriander
ALLERGENE: Gluten, Ei, Sellerie, Sesam, Soja, Erdnuss, Sulfite
Lackierter Schweinebauch
Schweinebauch, Umami Lackage, Sesam, Erdnuss
Sauce:
Geflügelfond, Kalbsfond, Sojasauce, Ingwer
ALLERGENE: Sellerie, Soja, Sesam, Erdnuss, Sulfite
Bubuh Injin
Pudding
schwarzer Reis, weißer Klebereis, Palmzucker, Mango, Limette, Salz
ALLERGENE: Keine
Kokossauce:
Kokosmilch, Stärke, Eiweiß, Kafir Limette, Zucker
ALLERGENE: Ei
TOM KHA GAI
- Kurz im Topf bis zur gewünschten Temperatur erwärmen.
- Wir empfehlen in 2 kleine Schüsseln zu servieren und genießen.
SASHIMI TRILOGIE
- Sashimi gemeinsam mit dem Rettich, der Sojasauce und Wasabi servieren
und mit dem Wakame Salat nach Belieben genießen.
LACKIERTE MAKRELE
- Bei Raumtemperatur servieren und genießen.
CHAWANMUSHI
- Ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung nehmen und genießen.
LACKIERTER SCHWEINEBAUCH
- Kann bei Raumtemperatur serviert werden,
oder kurz im Ofen bei 180°C Umluft abgedeckt für ca. 5 Min. erwärmen. - Die Sauce in einem passenden Topf erwärmen,
oder ebenfalls bei Raumtemperatur zum Schweinebauch servieren.
BUBUH INJIN
- Bei Raumtemperatur mit der Kokossauce genießen.
Unsere Weinempfehlung
Inhalt: 0,75 l (26,00 € / 1 l)
Inhalt: 0,75 l (41,33 € / 1 l)
Inhalt: 0,75 l (30,00 € / 1 l)
