Tartelette von Räucherfischen
Mürbeteig, Thunfischpaste (roter Thunfisch, Taggiasca Oliven,
Vadouvan, Piment, Tandoori rot, Currypaste, Knoblauch, Tomate,
Schalotten, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Fond Blanc),
Räucheraal, geräucherte Makrele, gebeizter Lachs, Meerrettich,
Crème Fraîche, Teriyaki-Lackage, Forellenkaviar, Olivenöl, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Fisch, Sellerie, Gluten, Laktose, Soja
Waldorfsalat:
Sellerie, Walnuss, Apfel, Mayonnaise, Schalotten, Zitrone, Piment
ALLERGENE: Sellerie, Ei, Senf, Laktose


Lackierte Milchlammkeule (ausgelöst)
Milchlammkeule aus dem Baskenland (ca. 500g),
Schweinenetz, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Lorbeer
ALLERGENE: Keine
Lackage:
Honig, Sojasauce, Mirin, Kaffir-Limete, Ingwer, Geflügelfond,
Thymian Rosmarin
ALLERGENE: Soja, Sellerie, Sulfite
Lamm-Rosmarin Jus:
Lammfond, aromatische Garnitur, Rotwein, Rosmarin, Kreuzkümmel
ALLERGENE: Gluten, Sellerie, Sulfite

Flageolet Bohnen:
grüne Bio Flageolets, Fond brun, Speck, Thymian, Rosmarin, Knoblauch,
Olivenöl, Karotte, Zwiebeln
ALLERGENE: Gluten, Sellerie, Sulfite
Selleriestampf mit Bärlauch:
Kartoffeln, Sellerie, Bärlauch, Olivenöl, Butter, Parmesan
ALLERGENE: Laktose, Sellerie


Baba au Rhum
Hefe, Milch, Ei, Butter, Honig, Salz, Vanille,
Orangenzesten, Zitronenzesten, Rum
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Sulfite
Osterei zum dazu Löffeln (Kokosmousse mit Mango-Passionsfruchtkern):
Kokosmilch, Gelatine, weiße Valrhona Schokoladen, Sahne,
Kokosraspeln, Mango, Passionsfrucht
ALLERGENE: Laktose

Räucherfisch-Tartelette mit Waldorfsalat

• Holen Sie die Tartelettes und den Salat ca. 30 Min. vor Verzehr aus der Kühlung.
  Servieren und genießen.

Milchlammkeule mit Rosmarin-Jus
Holen Sie die Zutaten ca. 1 Stunde vor Zubereitung aus der Kühlung.

• Heizen Sie den Ofen auf 220°C Umluft gut vor.
  Legen Sie das Fleisch in einen Bräter und mit etwas Olivenöl beträufeln
   – legen Sie die Garnitur (Knoblauch und Kräuter) sowie eine Butternocke dazu. 
• In den Ofen für 15-25 Min. geben, je nach gewünschtem Garpunkt.
  5 Min. vor Schluss kurz rausholen, mit einem Pinsel die Lackage auftragen
  und zurück in den Ofen geben.
  2 Min. später erneut lackieren und den Vorgang auch ein drittes Mal wiederholen.
  Sobald das Fleisch schön glasiert ist aus dem Ofen nehmen
  und abgedeckt 15 Min ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Lamm-Rosmarin-Jus finalisieren:
  Entfetten Sie den Bräter und geben ihn auf die Herdplatte,
  2-3 Min. erwärmen lassen und dann mit dem Jus ablöschen.
  Eine Butternocke dazugeben und 2-3 Min. köcheln lassen.
  Nach Belieben nachwürzen und in einer Sauciere geben.
• Tranchieren Sie das Lamm in ca. 1cm dicke Tranchen
  und servieren es mit dem Jus, sowie den Beilagen.

Beilagen zum Lamm

• Die Flageolet Bohnen in einem Topf erwärmen.
• Den Sellerie-Bärlauch Stampf empfehlen wir am Besten in der Mikrowelle zu erwärmen.
  Beide Beilagen zusammen mit dem Fleisch servieren.

Baba au Rhum mit Osterei

• Holen Sie beide Baba aus dem Sud und servieren diese auf 2 passende Teller.
  Das gefüllte Osterei zum Baba genießen.