Rillettes de sardines
Sardinen, Rapsöl, Piment d’Espelette, Kreuzkümmel, Knoblauch,
Schalotten, Salz-Zitrone, Taggiasca Oliven, Paprikapulver, Koriander,
Frischkäse, Petersilie
ALLERGENE: Fisch, Laktose
Toasts:
Toastbrot, Knoblauch, Butter
ALLERGENE: Laktose, Gluten


Soupe au Pistou
Kartoffeln, Stangensellerie, Knollen-Sellerie, Zucchini, grüne Bohnen,
Flageolet-Bohnen, Karotte, Tomate, Parmesan, Knoblauch,
Basilikum, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Piment, Fond Blanc, Olivenöl
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Sellerie, Ei


Pissaladière mit rotem Thunfisch
Roter Thunfisch:
roter Thunfisch (Sushi Qualität), Olivenöl, Salz
ALLERGENE: Fisch
Teriyaki
ALLERGENE: Soja, Gluten
Anchoïade:
Anchovis, Öl, Ei, Senf
ALLERGENE: Fisch, Senf, Ei
Blätterteig
ALLERGENE: Gluten, Laktose
Zwiebelkompott:
Zwiebeln, Butter, Piment, Taggaisca Oliven, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Laktose


Bœuf à la Gardiane-in der Cocotte
Rind, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Champignons,
Steinpilze, Rotwein, Kalbsfond, Thymian, Rosmarin,
Lorbeer Knoblauch, Petersilie
ALLERGENE: Gluten, Sellerie, Sulfite
dazu frische Tagliatelle:
Mehl, Semola, Eigelb, Wasser, Olivenöl, Salz
ALLERGENE: Gluten, Ei


Tartelette citron de Menton
Mandelgries, Zucker, Mehl, Ei, Butter, Zitrone, Limette,
Gelatine, konfierter Cedrat/Zitronat Maison, Orange
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Nuss, Ei

Wir empfehlen alle Speisen ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung zu nehmen.
Das Dessert ca. 15 Min. vorher.

Rillettes de sardines

• Lediglich früh genug aus der Kühlung nehmen.
  Mit den Knoblauch Toast genießen.

Soupe au Pistou

• In einem passenden Topf erwärmen
  und in 2 tiefen Tellern oder Schüsseln servieren.

Pissaldière de thon

• Die Blätterteig-Hälften jeweils mit Zwiebelkompott belegen.
  Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft für ca. 2-3 Min. erwärmen.
  (direkt im Anschluss den Ofen für den nächsten Gang auf 150°C runterstellen)
• Im Anschluss mit dem Thunfisch belegen,
  mit etwas Salz würzen und Teriyaki darauf verteilen.
• Zum Schluss die würzige Anchoïade nach Belieben ebenfalls
  auf den Thunfisch geben und servieren.

Bœuf à la Gardiane mit frischen Tagliatelle

• Die Cocotte mit dem Fleisch im Ofen bei 150°C Umluft
  für ca. 15-20 Min erwärmen.
• Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser für ca. 4-5 Min. geben.
• Servieren und genießen.

Tartelette citron de Menton

• Die beiden Tartelettes 15 Min. vor Verzehr
  aus der Kühlung nehmen und servieren.