Topinambur Crème mit schwarzem Trüffel
(in der Eierschale serviert):
Topinambur, Butter, Kokosmilch, Crème Fraîche,
schwarzer Trüffel, Petersilie, Croutons, Salz, Pfeffer, (Eierschale)
ALLERGENE: Laktose, Gluten, (Ei)

Jakobsmuschel-Burrata Tartelette
Jakobsmuschel. Spinat, Burrata, Butter, Emmentaler,
Anchovis, Pinienkerne, Piment, Teriyaki, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Fisch, Laktose, Gluten, Soja


Tatar von der Dorade
Dorade, Olivenöl
ALLERGENE: Fisch
Marinade:
Gurken, Schalotten, rote Paprika, Passionsfrucht,
Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Keine
PilPil:
Steinbutt, Fond Blanc, Öl, Muschelfond, Thymian,
Basilikum, Knoblauch, Piment
ALLERGENE: Fisch, Muscheln, Sellerie 


Wirsing mit blauem Hummer und Morcheln gefüllt
Blauer Hummer, Spitzmorcheln, Wirsing, Scampi, Reis, Ei, Champignons,
Karotte, Sellerie, Schalotten, Estragon
ALLERGENE: Krustentier, Ei, Sellerie
Bisque:
Hummerkarkassen, Tomate, aromatische Garnitur, Mehl,
Ingwer, Combawa, Zitronengras, Kaffir Limette, Weißwein, Rum
ALLERGENE: Krustentier, Gluten, Sellerie, Sulfite


Steinpilz Arancini
Risotto Reis, Steinpilz, Trüffel, Burrata, Butter, Fond Blanc,
Knoblauch, Schalotten, Mehl, Ei, Semmelbrösel
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei, Sellerie


Éclair au chocolat Valrhona:
Valrhona Schokolade Nyangbo, Fondant, Mehl, Wasser,
Milch, Ei, Butter, Sahne, Glukose, Gelatine
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei

Topinambur Crème mit schwarzem Trüffel:

• Die gefüllten Eierschalen ca. 1 Stunde vor Verzehr
  aus der Kühlung nehmen.

Jakobmuschel-Burrata Tartelette:

• Ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung.
  Kann bei Raumtemperatur serviert werden.
• Oder den Ofen auf 150°C Umluft gut vorheizen
  und für ca. 3-4 Min. erwärmen.

Tatar von der Dorade:

• Den Fisch in einer Schüssel mit der Marinade vermengen
  – wer mag, mit etwas Fleur de sel versehen. 
• PilPil in 2 tiefe Teller oder 2 Schüsseln verteilen. 
• Das Tatar als Nocke (mit Hilfe eines Löffels) jeweils darauf geben
  und servieren.

Mit blauem Hummer & Spitzmorcheln gefüllter Wirsing:

• Ca. 1 Stunde vorher aus der Kühlung nehmen.
• Den gefüllten Wirsing abgedeckt in den Ofen bei 150°C Umluft geben,
  für ca. 10-15 Min.
• Die Bisque in einem passenden Topf erwärmen.
• Wir empfehlen die Bisque in 2 tiefe Teller zu geben,
  den Wirsing darauf drapieren und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

Steinpilz Arancini:

• Ca 1 Stunde vorher aus der Kühlung nehmen.
• Entweder bei Raumtemperatur servieren,
  oder im Ofen bei 150°C Umluft für ca. 5 Min. erwärmen.

Eclair au chocolat Valrhona:

• Ca. 15 Min. vor Verzehr aus der Kühlung nehmen.