Maronen Velouté mit Steinpilzen:
Maronen, Geflügelfond, Steinpilze, Butter, Zwiebeln, Sahne
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Sellerie
Garnitur:
Steinpilze, Zwiebeln, Speck, Butter
ALLERGENE: Laktose
Croutons
ALLERGENE: Gluten, Laktose


Taschenkrebs Macédoine mit Gemüse
Taschenkrebs, Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Erbsen,
Mayonnaise, Kräuter, Safran, Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Krustentier, Sellerie, Senf, Ei


Langustinen Tatar an Furikake mit Aubergine Kyoto,
kleinen Hummer-Medaillons und Basilikum-Öl
Langustine, Hummer, Honig, Soja, Balsamico, Aubergine, Algen,
Sesam, Erdnuss, Karotten, Kafir Limette, Basilikum, Schalotten,
Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Krustentier, Soja, Sesam, Erdnuss


Kalbsfilet Wellington
Kalbfleisch, Champignons-Duxelles, Butter, roher Schinken,
Eigelb, Blätterteig
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei, Sulfite
Thymian-Kalbsjus:
Kalbsjus, Thymian
ALLERGENE: Sellerie, Gluten, Sulfite


dazu Erbsen à la Française
Erbsen, Karotten, Geflügelfond, Butter, Kopfsalat, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Laktose, Sellerie
Kartoffelstampf an Olivenöl:
Kartoffeln, Olivenöl, Butter, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Laktose


Saint Honoré
Mehl, Butter, Ei, Zucker, Salz, Valrhona Schokolade Caramélia, Fondant,
Haselnuss, Mascarpone, Gelatine, Milch, Sahne, Vanille
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei, Nuss

Holen Sie bitte alle Speisen ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung.
Das Dessert lediglich 15 Min. vorher.

Maronen-Velouté

• Die Velouté im Topf erwärmen
  und die Garnitur hinzugeben.
  
• In 2 tiefen Tellern servieren, Croutons dazugeben
  und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln

Macédoine von Taschenkrebs und Gemüse

• Früh genug aus der Kühlung nehmen und servieren.

Langustinen Tatar mit Aubergine Kyoto
und kleinen Hummer Medaillons

• Früh genug aus der Kühlung nehme, servieren und genießen.

Kalbsfilet Wellington

• Den Ofen auf 200°C Umluft gut vorheizen.
  Das Filet im Blätterteig für ca. 18-20 Min. erwärmen -je nach Ofen.
  Im Anschluss 10 Min. ruhen lassen, nicht abgedeckt.
• Die Jus in einem passenden Topf erwärmen. 
  
• Das Filet Wellington halbieren und mit der Thymian-Jus,
  sowie den Beilagen (siehe nächster Schritt darunter) servieren.

Erbsen à la Française mit Kartoffelstampf

• Die Erbsen in einem passenden Topf erwärmen.
• Den Kartoffelstampf am besten kurz in die Mikrowelle geben.
  Zum Kalbsfilet Wellington servieren.

Saint-Honoré

• Ca. 15 Min. vor Verzehr aus der Kühlung nehmen
  und zum Teilen genießen.