QUICHE LORRAINE
Mehl, Butter, geräucherter Speck, Ei, Sahne,
Emmentaler, Piment, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei

TERRINE VOM HALBGEBEIZTEN LACHS (im Glas)
Isländischer Lachs, halb gebeizt, Salz, Pfeffer, Koriander,
Senfkörner, Lorbeerblätter, Kardamom, Sternanis, Sahne,
Dill, Schalotten, Knoblauch, Agar-Agar, Senf, Ei, Olivenöl,
Sauce: Erbsen, Fond Blanc, Gelatine, Estragon, Sahne, Zwiebel, Knoblauch, Dill,
Salz, Pfeffer,
Forellen-Kaviar
ALLERGENE: Fisch, Laktose, Sellerie, Senf, Ei

VITELLO TONNATO
Kalbsrücken, Geflügelfond, Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin
ALLERGENE: Sellerie, Sulfite
Sauce:
Rapsöl, Sherry-Essig, Ei, Senfkörner, Balsamico, Thunfisch,
Geflügelfond, Anchovis, Knoblauch
ALLERGENE: Fisch, Senf, Ei, Sellerie, Sulfite
Garnitur:
frittierte Kapern, Croutons, Petersilie
ALLERGENE: Gluten 

ENTEN-PÂTÉ MIT UMAMI TOAST
Entenkeule, Schweinelende, Speck, Knoblauch,
Zwiebeln, Thymian, Rosmarin, Pistazien, Cognac,
Wacholderbeeren, Gänsefett
ALLERGENE: Pistazie, Sulfite
Umami Toast:
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Soja, Sulfite


RATATOUILLE UND KNÖDEL
Ratatouille Zucchini, Aubergine, Paprika, Zwiebel,
Rosmarin, Thymian, Tomaten, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Keine
Knödel:
Milch, Brot, Ei, Aprikose, Zwiebeln, Petersilie, Butter,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei

TOUT CHOCOLAT
Valrohona-Schokolade Caramelia und Nyangbo, Kakopulver, Zucker,
Mehl, Ei, Butter, Sahne, Gelatine, Kardamom, Mandelgries, Milch
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Nuss

Alle Speisen ca. 30 Minuten vor Verzehr aus der Kühlung nehmen
Das Dessert ca. 15 Minuten vorher.

Quiche Lorraine

• Entweder bei Raumtemperatur servieren,
  oder im Ofen bei 18°C Umluft für ca. 3-4 Min. erwärmen.

Terrine von halbgebeizten Lachs

• Die 2 Gläser lediglich früh genug aus der Kühlung nehmen
  und servieren.

Vitello Tonnato

• Die Sauce als Spiegel auf 2 Teller verteilen.
  Das Fleisch darauf geben und mit der Garnitur versehen.
• Nach Belieben mit etwas Olivenöl und Mühlenpfeffer verfeinern.

Enten-Pâté mit Umami Toast

• Früh genug aus der Kühlung nehmen und mit den Umami Toast genießen.
  

Ratatouille und Knödel

• Die Ratatouille in einem Topf erwärmen
  und zum Teilen servieren.
  
• Die Knödel bei 180°C Umluft für ca. 5-6 Min. im Ofen erwärmen
  und zur Ratatouille genießen.

Tout Chocolat

• Die 2 Gläser ca. 15 Min. vorher aus der Kühlung nehmen.
  Nach Belieben mit den getrockneten Schokospänen bestreuen und servieren.