Was versteht man im Weinbau unter „Terroir“?
Terroir ist das feine Zusammenspiel von Natur und Mensch: Klima, Boden, Ausrichtung der Reben, Höhenlage – aber auch Erfahrung, Geduld und die Handschrift des Winzers.
All das verbindet sich zu etwas Einzigartigem, das man nicht messen, aber schmecken kann. Im Wein zeigt sich Terroir leise und doch unverkennbar: in seiner Spannung, seiner Tiefe, seiner Persönlichkeit.
Oder einfacher gesagt:
Terroir ist der Grund, warum die selbe Rebsorte, an unterschiedlichen Orten völlig verschiedene Weine hervorbringt – anders im Duft, anders im Geschmack, anders im Gefühl.
Der Boden – Fundament des Terroirs
Der Boden ist oft der erste Aspekt, an den man denkt, wenn von Terroir die Rede ist – und tatsächlich spielt er eine zentrale Rolle. Entscheidend ist dabei weniger der „Nährstoffreichtum“, sondern vielmehr:
- Bodenart (Kalk, Schiefer, Granit, Lehm, Sand etc.)
- Durchlässigkeit und Wasserhaltevermögen
- Wurzelraum und Tiefe
- Mikrobiologisches Leben im Boden
Ein karger, gut drainierter Boden zwingt die Rebe, tief zu wurzeln. Dadurch nimmt sie nicht nur Wasser, sondern auch mineralische Spurenelemente aus unterschiedlichen Bodenschichten auf. Das beeinflusst Wachstum, Reifeverlauf und letztlich die Struktur und Spannung des Weins.
Mikroklima – der Rhythmus des Jahres
Zum Terroir gehört das Klima ebenso wie das Mikroklima einer einzelnen Parzelle.
- Makroklima: großräumige klimatische Bedingungen einer Region (Temperaturen, Niederschläge, Sonnenscheindauer)
- Mesoklima: Bedingungen eines bestimmten Tals, Hangs oder einer Lage
- Mikroklima: unmittelbare Umgebung der Rebe (Wind, Feuchtigkeit, Ausrichtung, Wärmespeicherung)
Ein Südhang aus Kalkstein verhält sich anders als eine kühle Nordlage auf Schiefer – selbst innerhalb weniger hundert Meter. Diese Unterschiede prägen Reife, Säurestruktur, Aromatik und Alkoholgehalt erheblich.
Topografie – Lage, Höhe und Exposition
Die Topografie beeinflusst, wie Klima und Boden auf die Rebe wirken:
- Hangneigung bestimmt Sonneneinstrahlung und Wasserabfluss
- Höhenlage beeinflusst Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht
- Exposition (Himmelsrichtung) steuert Reife und Aromabildung
Besonders große Weine entstehen häufig dort, wo Reben unter leicht erschwerten Bedingungen wachsen – mit ausreichend Sonne, aber ohne Überreife.
Die Rebe selbst – Anpassung an den Ort
Auch die Rebe ist Teil des Terroirs:
- Rebsorte
- Klon
- Unterlagsrebe
- Alter der Reben
- Pflanzdichte
Alte Reben mit tiefem Wurzelwerk reagieren oft sensibler auf ihre Umgebung und bringen Weine hervor, die den Standort differenzierter widerspiegeln als junge, stark ertragsorientierte Anlagen.
Der Mensch – Übersetzer des Terroirs
Terroir ist kein rein naturwissenschaftlicher Begriff.
Der Mensch ist ein integraler Bestandteil:
- Bewirtschaftungsweise (konventionell, biologisch, biodynamisch)
- Ertragsmanagement
- Lesezeitpunkt
- Umgang mit Boden und Pflanzen
Der Winzer entscheidet, ob er das Terroir überformt – oder ihm Raum gibt. Ziel terroirbewusster Arbeit ist nicht, den Wein „zu machen“, sondern ihn entstehen zu lassen.
Terroir im Keller – bewahren statt verändern
Auch der Ausbau beeinflusst, wie klar Terroir im Wein erkennbar bleibt:
- Einsatz oder Verzicht auf Reinzuchthefen
- Fasswahl und Ausbauzeit
- Filtration und Schönung
- Schwefeleinsatz
Ein zurückhaltender Kellerstil dient dazu, das im Weinberg Gewachsene nicht zu verdecken. Je weniger korrigiert wird, desto deutlicher kann sich der Herkunftsausdruck zeigen.
Weine, die ihr Terroir in Perfektion widerspiegeln
Inhalt: 0.75 Liter (17,33 € / 1 Liter)
Les Grands-Mères 2021
Le Domaine des Chênes
Roussillon
Eine Hommage an die alten Reben & Wurzeln. Das Mittelmeer kann man hier fast schon riechen. Die Tage sind heiß und die Nächte kühl. In einer Gegend, in der sonst nur Steineichen, wilde Sträucher und Kiefern gedeihen, finden sich die perfekten Böden für mineralische und dicht strukturierte Weine. Der Winzer hat nicht versucht den Wein mit Holzreife zu zähmen, sondern lässt ihm frei so würzig zu schmecken.
Vincent empfiehlt: "Gerade in den Wintermonaten passt dieser Wein toll zu Schmorgerichten."
Inhalt: 0.75 Liter (40,00 € / 1 Liter)
Cahors 2021
Vignes Noires
Domaine La Calmette
Dieser Wein trägt die Hanglage, die Kalksteinböden und die Sonne des Cahors in sich. Im Glas spürt man jeden Meter seines Ursprungs, vom Mergel unter der Erde bis zur Kraft der Reben an der Oberfläche.
Vincent empfiehlt: "Passt besonders gut zu einem Wohlfühlgericht, wie z.B. etwas Geschmortem oder zur Ente."
Warum ist dieses Thema Teil der Messe?
Weil wir in einer Zeit leben, in der viele Weine sich stilistisch immer ähnlicher werden. Technisch perfekt, sauber gemacht, oft beeindruckend – und doch austauschbar. Gerade deshalb rückt etwas wieder stärker in den Fokus, das nie verschwunden war: Herkunft. Sie ist heute vielleicht das wichtigste Unterscheidungsmerkmal.
Dieses Thema lädt dazu ein, einen Schritt zurückzugehen. Langsamer zu trinken. Genauer hinzuschmecken. Und Unterschiede nicht sofort zu bewerten, sondern erst einmal zu verstehen. Wein muss nicht gefallen, um etwas zu erzählen. Er darf kantig sein, leise, eigenwillig – solange er ehrlich ist.
Natürlich entstehen ständig neue Begriffe, neue Kategorien, neue Beschreibungen. Ob man nun über Stilistik spricht oder über Spontangärung, ist dabei zweitrangig. Solche Wörter sind nicht falsch – sie können helfen, Aufmerksamkeit zu schaffen und bewusster zu trinken. Aber Wein sollte keinen Trends folgen. Er entsteht nicht im Vokabular, sondern im Weinberg.
Am Ende zählen immer dieselben Dinge: die Anbauregion, das Mikroklima, die Rebe, das Terroir – und nicht zuletzt der Mensch, der all das zusammenführt. Der Winzer, der zwölf Monate im Jahr draußen arbeitet, Entscheidungen trifft, Risiken eingeht und Verantwortung übernimmt. Er ist der Star. Nicht wir. Und nicht die großen Worte.
Ein Glas Wein spricht, wenn man ihm Raum lässt, ganz von allein.
Vielleicht ist das auch der Grund, warum sich der Blick mit den Jahren schärft.
Vincent sagt: Mit zunehmendem Alter bevorzuge ich Schiefer- und Granitböden. Dort sind die Weine oft alkoholärmer, filigraner, präziser.
Keine Regel, kein Dogma – eher eine Momentaufnahme. Und eine Einladung, das eigene Lieblings-Terroir zu entdecken.
Genau darum geht es auf dieser Messe: nicht um Antworten, sondern um Orientierung. Nicht um Trends, sondern um Herkunft. Und um Weine, die nicht erklären müssen, was sie sind – weil man es schmeckt.
Inhalt: 2.25 Liter (22,22 € / 1 Liter)
Inhalt: 4.5 Liter (23,33 € / 1 Liter)
Inhalt: 4.5 Liter (33,67 € / 1 Liter)
Inhalt: 2.25 Liter (35,56 € / 1 Liter)
Inhalt: 2.25 Liter (20,00 € / 1 Liter)
