Rillettes du Mans aux 4-Épices:
Schweinelende, Schweinefett, 4-Épices, Knoblauch, Rosmarin,
Thymian, Lorbeer
ALLERGENE: Keine
Umami Toast:
ALLERGENE : Soja, Sellerie, Gluten, Sulfite


Soupe à l’oignon gratinée:
Zwiebeln, Fond Blanc, Butter, Gewürze, aromatische Garnitur,
Salz & Pfeffer
ALLERGENE: Laktose, Sellerie
Emmentaler, Croutons
ALLERGENE: Laktose, Gluten


Pithiviers mit Gemüse à la Provençale:
Zucchini, Aubergine, Paprika, Tomate, Zwiebeln, Knoblauch,
Thymian, Rosmarin, Parmesan, Mehl Olivenöl
ALLERGENE: Gluten, Laktose


Sole Normande:
Seezunge, Nordseekrabben, Miesmuscheln, Champignons, Karotte,
Zucchini, Perlzwiebeln, Fisch Fumet, Sahne,
Zucker, Butter, Piment, Xantan, Zitronenzesten
ALLERGENE: Fisch, Weichtier, Krustentier, Sellerie, Laktose


Blanquette de veau:
Kalbsachse, Kalbsfond
ALLERGENE: Sellerie, Sulfite
Sauce:
Geflügelfond, aromatische Garnitur, Weißwein, Karotten,
Sahne, Butter, Mehl, Zitrone
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Sellerie, Sulfite
Garnitur:
glasierte Karotten, kleine glasierte Perlzwiebeln, Champignons
ALLERGENE: Laktose


Paris-Brest:
Milch, Mehl, Ei, Zucker, Salz, Vanille, Butter, Valrhona Schokolade Dulcey,
Fondant, Haselnüsse, Haselnuss-Praliné
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Nuss

Alle Speisen ca. 30 Minuten vor Zubereitung aus der Kühlung nehmen. 
Das Dessert ca. 20 Minuten vorher.

RILLETTES DU MANS AUX 4-ÉPICES

• Die Rillettes bei Raumtemperatur servieren und mit Umami Toast genießen.
  Auch wunderbar zu frischem Baguette.
  
  

SOUPE Á L'OIGNON GRATINÉE

• Die Zwiebelsuppe in einem passenden Topf einmal aufkochen.
• Mit Croutons und Emmentaler garnieren und entweder so genießen,
  oder im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft für ca. 4-5 Min. gratinieren
  lassen (bis der Käse eine schöne Farbe annimmt).
  
  

PITHIVIERS MIT GEMÜSE À LA PROVENÇALE

• Die Pithiviers im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft
  für ca. 5-6 Min. erwärmen.
• Servieren & genießen.
  
  

SOLE NORMANDE

• Beide Gläser mit Seezunge im vorgeheizten Ofen
  bei 200°C Umluft für 3-4 Min. erwärmen.
  
• Servieren & genießen.
  
  

BLANQUETTE DE VEAU

• Etwa 1,5L Wasser zum Kochen bringen.
  Herdplatte ausmachen und den Vakuumbeutel mit Kalbfleisch
  für ca. 15 Min. abgedeckt im siedenden Wasser erwärmen.
• Die Sauce in einem passenden Topf erwärmen.
  Sobald es leicht köchelt, die Garnitur dazugeben und bei geringer Temperatur warm halten.
  
• Richten Sie das Fleisch in 2 tiefe Teller an und geben Sauce samt Garnitur dazu.
  Nach Belieben falls vorhanden mit etwas Olivenöl beträufeln & mit einem kleinen Spritzer Zitrone versehen.
  
  

PARIS-BREST

• Das Dessert rechtzeitig aus der Kühlung nehmen
  und servieren.