Mousse de thon:
roter Thunfisch, Schalotten, Taggiasca Oliven, Curry, Kurkuma,
Paprika, Piment d‘Espelette, Knoblauch, Fond Blanc,
Olivenöl, Kräuter, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Fischt, Sellerie
Würzmischung:
Salzzitrone, Kapern, Fenchel
ALLERGENE: Keine


Scampi Ragout:
Scampi, Fischfond, Fond Blanc, Sahne, Knoblauch, Schalotten,
Piment d’Espelette, Sellerie, Fenchel, Zucchini, Estragon, Pinienkerne,
Xanthan, Limette, Shimejii Pilze, Safran, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Fisch, Sellerie, Laktose


Fischsuppe:
Mittelmeer Felsenfische, Weißwein, Pastis, Olivenöl,
Wasser, Tomate, Fenchel, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum,
Petersilie, Piment d’Espelette, Safran, Salz und Pfeffer
ALLERGENE: Fisch, Sulfite
Beilagen:
Aioli: Pflanzenöl, pasteurisiertes Eigelb, Senf, Piment d’Espelette,
Safran, Knoblauch
ALLERGENE: Ei, Senf
Croûtons aus Frankreich:
Weizenmehl, Olivenöl, Bäckerhefe, Gerstenmalzextrakt, Salz, Zucker,
Safran-Zubereitung (Kurkuma, Paprika, Färbung, Gewürze, Salz, Safran), Soja Lecithin
ALLERGENE: Gluten, Soja
Emmentaler
ALLERGENE: Laktose


Le Moissonniers Goulache:
Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Zimt, Salz, Pfeffer,
Fond Blanc, Chili
ALLERGENE: Sellerie, Sulfite


Lamm Tajine
Lammschulter, Kalbsfond, Zwiebeln, Tomaten, Navetten,
Karotten, Zucchini, Kürbis, Knoblauch, Thymian, Rosmarin,
Lorbeer, Piment d’Espelette, Krezkümmel, Raz el Hanout, Salzzitrone,
getrocknete Aprikosen, Mandeln, Koriander
ALLERGENE: Gluten, Sellerie, Sulfite
Harissa:
Piment, Jalapeños, Tomaten, Sellerie, Knoblauch. Schalotten,
Koriander, Olivenöl
ALLERGENE: Sellerie
Couscous:
Couscous, Butter, Wasser, Salz, Orangenblütenwasser
ALLERGENE: Laktose, Gluten


Pâte de chocolat:
Schokoladencreme:
Milch, Sahne, Glukose, Honig, Vanille,
Valrhona Caramelia Kuvertüre
ALLERGENE: Laktose
Brioche:
Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch, Ei, Butter, Mandeln
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Nuss
Nuss-Mix
ALLERGENE Nuss, Erdnuss

Holen Sie alle Speisen ca. 30 Min vorher aus der Kühlung.

Mousse de thon

• Bei Raumtemperatur mit der Würzmischung
  zu geröstetem Brot oder Baguette genießen.

Ragout de scampi

• Bis zur gewünschten Temperatur in einem Topf erwärmen.
  Entweder pur genießen, oder mit Baguette genießen.

La soupe de poisson

• Die Fischsuppe in einem passenden Topf erwärmen.
• Wie in Marseille mit Croutons, Aioli und Emmentaler am Tisch
  nach Belieben verfeinern.

Le Goulache

• In einem passenden Topf erwärmen und servieren.

Tajine d'agneau mit frischer Harissa & Couscous

• Das Glas Tajine in einem Wasserbad erwärmen.
• Den Couscous entweder früh genug aus der Kühlung nehmen
  und zur Tajine servieren, oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
• Servieren und mit der Harissa am Tisch würzen.

Pâte de chocolat

• Mandelbrioche mit der Schokoladencreme bestreichen
  und nach Belieben mit dem Nussmix bestreuen.