Tartare de Thon
roter Thunfisch (Sushi Qualität), Tomate, Ingwer, Zitronengras,
Olivenöl, Limette, Kafir Limette, Piment d’Espelette, Schalotten,
Paprika, Koriander, Petersilie
ALLERGENE: Fisch


Presskopf de veau
Kalbskopf, Kalbsbäckchen, Kalbszunge, Cornichons,
Kapern, Schalotten, Senf, Meerrettich, Estragon, Petersilie,
Senfkörner, Piment d’Espelette
ALLERGENE: Senf
Gribiche:
Mayonnaise, Kapern, Cornichons, Schalotten, Petersilie,
Ei, Piment, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Senf, Ei


Œuf Meurette
Ei, Fond Brun, Rotwein, Speck, Croûtons, Butter, Steinpilz,
Perlzwiebeln, Olivenöl, Piment, Majoran
ALLERGENE: Sellerie, Gluten, Laktose, Ei, Sulfite


Maronenfrikassee
Maronen, Speck, Zwiebeln, Fond Brun, Thymian, Rosmarin
ALLERGENE: Gluten, Sellerie, Sulfite
Kürbisnocken:
Kürbis, Knoblauch, Geflügelfond, Butter, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Sellerie, Laktose


Cremige Geflügelterrine
Hühnchen, Sahne, Ei, Karotten, Sellerie, Morcheln, Enten Foie Gras,
Estragon
ALLERGENE: Laktose, Ei, Sulfite
Sauce:
Geflügelleber, Sherry Essig, Senfsaat, Öl,
Enten Foie Gras, Ei, Geflügelfond
ALLERGENE: Laktose, Sellerie, Ei, Senf, Sulfite


Dessert Irish Coffee
Haselnuss, Kaffee Piansa, Whisky, Valrhona Schokolade Nyangbo,
weiße Valrhona Schokolade, Mascarpone, Kakaopulver, Zucker,
Mehl, Ei, Butter, Milch, Sahne, Gelatine
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei, Nuss, Sulfite

Wir empfehlen alle Speisen in der Tischmitte zum Teilen zu servieren.

Holen Sie bitte alle Speisen ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung
-das Dessert 15 Min. vorher.

Tartare de thon réunionnais

• Mischen Sie den roten Thunfisch mit der Marinade "Rougail Réunionnais".
  Falls gewünscht mit etwas Salz würzen und servieren.

Presskopf de veau et Gribiche

• Früh genug aus der Kühlung nehmen
  und den Presskopf mit der Gribiche genießen.
• Für eine lauwarme Version den Presskopf nur kurz,
  für ca. 30 Sek. in die Mikrowelle oder in den Ofen geben.

Œuf Meurette

• Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  Das Glas für ca. 3-4 Min. erwärmen und im Anschluss servieren.

Maronenfrikassee und Kürbisnocken

• Die Kürbisnocken am Besten kurz in der Mikrowelle erwärmen.
  
• Das Frikassee in einem passenden Topf bis zur gewünschten Temperatur erwärmen,
  oder für wenige Minuten im Ofen.

Cremige Geflügel-Terrine mit Foie Gras und Morcheln verfeinert

• Früh genug aus der Kühlung nehmen und servieren.

Dessert Irish Coffee

• Ca. 15 Min. vorher aus der Kühlung nehmen und genießen.