DÉGUSTATION DELUXE - Sesam Öffne Dich
Erlesenes Geschmackserlebnis
für 2 Personen
180,00 €
Nicht mehr verfügbar
Beschreibung
Produktinformationen "DÉGUSTATION DELUXE - Sesam Öffne Dich"
LA DÉGUSTATION DELUXE
für 2 Personen
Feines Thunfisch-Tartelette mit konfierter Fenchelcreme
roter Thunfisch in Sushi-Qualität an Thunfischpaste
und Fenchelcreme mit Pastis abgeschmeckt - dazu Forellenkaviar und Yuzu Perlen.
"Perfektes Ei" gefüllt mit Selleriecreme, schwarzem Trüffel
und gereiftem Comté
Serviert in der Eierschale - cremiger Sellerie, schwarzer Trüffel, gereifter Comté
und ein Hauch Enten Foie Gras, begleitet von knusprigen Croutons.
Semmelknödel aus Bio Baguette von Jacques Merlet
mit Steinpilzsauce
Zarte Semmelknödel verfeinert mit Speck und Zwiebeln
- serviert mit einer Steinpilzsauce mit Fond brun und Sahne abgeschmeckt.
Rohes Jakobsmuschel-Tatar an PilPil
Zartes Jakobsmuschel-Tatar mit Kaffir-Limetten Öl und Piment d'Espelette
- begleitet von einem PilPil aus Steinbutt, Fond Blanc und Kräutern.
Hummer mit Frühlingsgemüse-Macédoine
und Hummer-Rogen Mayonnaise
Hummer mit klassischer Macédoine aus Karotten, Sellerie, Kenia Bohnen, Kohlrabi und Erbsen
- dazu feine Hummer-Rogen Mayonnaise, Scampi & Nordseekrabben.
Crème au Chocolat aus Grand Cru Guanaja
wunderbare Valrhona Schokoladencreme mit weichem Karamellkern
an Vanillemousse. Dazu Brioche mit Haselnussbruch zum Teilen.
MHD:
Gekühlt bis einschl. Sonntag, 08. März haltbar.
Nur wenige Handgriffe sind nötig:
Eine kurze Anleitung wird mitgeliefert und finden Sie hier unter dem Reiter "Zubereitung".
Hersteller
« Fait Maison »
L'Équipe de Cuisine
Eric Menchon, Patricia Menchon, Michael Steiner, Olivier Toussaint, Adrian Winkowski,
Lukas Kreuser und unsere Auszubildenden Baurice Kpognon & Sebastian Rüppel.
Zutaten
Tartelette von rotem Thunfisch
roter Thunfisch, Ei, Mehl, schwarze Oliven, Tomaten, Tandoori,
Schalotten, Kreuzkümmel, Curry, Fenchel, Pastis, Sahne, Meerrettich,
Forellenkaviar, Yuzu Perlen, Umami
ALLERGENE: Fisch, Laktose, Gluten, Ei, Soja, Sulfite
"Perfektes Ei" -Selleriecreme, Trüffel, Comté
Knollensellerie, Geflügelfond, schwarzer Trüffel, alter Comté Käse,
Enten Foie Gras, Butter, Sahne, Muskatnuss, Croutons
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Sellerie, Sulfite
Semmelknödel
Baguette, Zwiebeln, Speck, Milch, Steinpilze, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei
Steinpilz-Sauce:
Steinpilze, Fond brun, Sahne, Schalotten
ALLERGENE: Laktose, Sellerie, Sulfite
Jakobsmuschel-Tatar
Jakobsmuschel, Kafir Limetten-Öl, Olivenöl, Kohlrabi, Distelöl,
Karotte, Radieschen, Schalotten, Piment d'Espelette, Salz & Pfeffer
ALLERGENE: Weichtiere
mit PilPil:
Steinbutt, Basilikum, Olivenöl, Fond blanc, Kräuter, Gewürze
ALLERGENE: Fisch, Sellerie, Sulfite
Hummer mit Frühlingsgemüse-Macédoine
Hummer, Hummer-Rogen, Scampi, Nordseekrabben,
Karotte, Sellerie,
Kenia Bohnen, Kohlrabi, Erbsen, Öl, Senf,
Eigelb, Zitrone, Kräuter, Piment d’Espelette,
Salz, Pfeffer, Kräuter, Olivenöl
ALLERGENE: Krustentier, Ei, Sellerie, Senf
Crème au Chocolat Guanaja mit Brioche an Haselnussbruch
Valrhona Schokolade Cœur de Guanaja, Zucker, Sahne, Butter,
Haselnüsse, Milch, Glukose, Gelatine, Vanille, Mehl, Hefe, Ei, Pektine
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei, Nuss
Zubereitung
- Mit wenigen Handgriffen serviert -
Tartelette vom roten Thunfisch
- ca. 2 Stunden vor Verzehr aus der Kühlung nehmen.
- Entweder bei Raumtemperatur genießen,
oder im vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft für 6-8 Min. erwärmen.
"Perfektes Ei" - Selleriecreme, Trüffel, Comté
- ca. 1 Stunde vor Verzehr aus der Kühlung nehmen und servieren.
Semmelknödel mit Steinpilzsauce
- Ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung.
- Die Knödel in den Ofen bei 150°C Umluft für ca. 6-7 Min. geben.
- Die Sauce in einem passenden Topf erwärmen
und zu den Knödeln servieren.
Jakobsmuschel-Tatar an PilPil
- Holen Sie das Glas ca. 30 Min. vor Zubereitung aus der Kühlung.
Servieren und genießen.
Hummer an Gemüse-Macédoine
- Ca. 30 Min. vor Verzehr aus der Kühlung nehmen.
Servieren und genießen.
Crème au Chocolat Grand Cru Guanaja
- Ca. 15 Min. vor Verzehr aus der Kühlung nehmen.
Zusammen mit der Brioche zum Teilen genießen.
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