Glühwein Maison:
Rotwein, Orangensaft, Zitronen Zesten,
Gewürze, Zucker, Rum
ALLERGENE: Sulfite

Gefüllte Wachtel:
Wachtel, gefüllt mit: Kaninchen, Colonnata Speck, Cognac, Knoblauch,
Schalotten, Champignons-Duxelles, Pistazien, Butter, Piment, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Laktose, Pistazie, Sulfite
Sauce Périgourdine:
Fond Brun, Rotwein, Kalbsknochen, Gewürze, Tomatenmark,
Enten-Foie Gras Terrine, aromatische Garnitur, Kräuter, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Sellerie, Sulfite
Pommes Pailles:
Kartoffel, Salz, Pfeffer, Öl
ALLERGENE: KEINE

Lisette mit Teriyaki lackiert:
junge Makrele, Aal, Foie Gras, Teriyaki, Honig
ALLERGENE: Fisch, Gluten, Soja, Sulfite
Cidre-Sauce:
Cidre, Butter, Schalotten, Sahne, Muschelfond, Apfel,
Apfelsaft, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Weichtier, Laktose, Sulfite

Isländischer Saiblingsfilet:
Isländischer Saibling, Salz, Pfeffer, Olivenöl,
Furikake (Soja, getrocknete Algen, Sesam, Erdnuss)
ALLERGENE: Fisch, Soja, Sesam, Erdnuss
Fenchel-Champagner Sauce:
Fischfumet, Butter, Champagner, Fenchel, Pastis, Sternanis
ALLERGENE: Laktose, Fisch, Sulfite
Steinpilzrisotto:
Acquerello-Reis, Steinpilze, Zwiebeln, Knoblauch,
Geflügelfond, Butter, Olivenöl, Weißwein, Parmesan
ALLERGENE: Sulfite, Laktose, Sellerie

Rinder Shortribs:
Rinder Shortribs, Enten Foie Gras Terrine, Essig Sirup,
Zwiebel-Kompott (Zwiebel, Honig, Essig, Senkörner)
ALLERGENE: Senf, Sulfite
Sauce Mironton:
Fond brun, Rotwein, Knoblauch, Zwiebeln, Speck, Tomaten,
Champignons, Sherry Essig, Butter
ALLERGENE: Sellerie, Laktose, Sulfite
Linsen du Puy:
Du Puy Linsen, Geflügelfond, Speck, Kartoffeln, Butter, Schalotten,
Karotte, Knoblauch, Thymian, Rosmarin
ALLERGENE: Laktose, Sellerie
Topinambur Panna Cotta:
Topinambur, Kokosmilch, Schalotten, Gelatine, Meerrettich,
Butter, Agar-Agar
ALLERGENE: Laktose

Bavaroise Praliné:
Ei, Vanille, Zucker, Butter, Haselnuss-Praliné,
Haselnüsse, Mandelgries, Kakaopulver, Goldpulver,
Kardamom, Milch, Sahne, Gelatine
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Nuss

Glühwein:

• In einem Topf erwärmen, nicht kochen.
  Im Anschluss auf 2 Tassen verteilen & anstoßen.

Gefüllte Wachtel:

• Entweder die gefüllte Wachtel bei Raumtemperatur genießen
   oder für ca. 3-4 Min. in den vorgeheizten Ofen geben, 200°C Umluft. 
• Die Sauce in einem passenden Topf erwärmen.
  Mit Pommes Pailles servieren.

Lisette - Sandwich von der Jungmakrele:

• Die Lisette im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für ca. 3-5 Min. erwärmen (je nach Ofen) 
• Cidre Sauce in einem passenden Topf bis zur gewünschten Temperatur erhitzen
  und zur Lisette servieren.

Isländischer Saibling:

• Bei 180C Umluft für ca. 6-8 Min. in den vorgeheizten Ofen geben
  (je nach Ofen auch etwas länger).
• Sauce in einem passenden Topf erwärmen.
  Die Sauce in 2 tiefe Teller gießen, den Saibling darauf legen
  und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Beilage zum Saibling
(Steinpilz-Risotto):

• Die Geflügelbrühe in einem passenden Topf einmal aufkochen.
  
• Anschließend das Risotto darin bis zur gewünschten Konsistenz warmrühren
  und mit Parmesan nach Belieben verfeinern.

Rinder Shortribs:

• Das Fleisch bei 180°C Umluft im gut vorgeheizten Ofen
   für ca. 10-12 Min. erwärmen. 
• Die Sauce in der Zwischenzeit in einem passenden Topf ebenfalls erwärmen. 
  Die Foie Gras für 1 Min. in den Ofen geben.
• Wir empfehlen: Geben Sie die Sauce in tiefe Teller. Richten Sie das Fleisch darauf an
  und garnieren die Ribs mit dem Zwiebel-Kompott und der Foie Gras.
  Mit dem Essigsirup beträufeln.

Beilagen für die Ribs
(Linsen du Puy & Topinambur Panna Cotta):

• Die Linsen in einem passenden Topf erwärmen. 
• Die Panna Cotta entweder bei Raumtemperatur servieren
  oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Das Dessert, Bavaroise Praliné:

• Ca. 15-20 Min. vor Verzehr aus der Kühlung nehmen & servieren.