LOUP DE MER et Sauce des Îles
48,00 €
Inhalt: 0,51 kg (94,12 € / 1 kg)
Produktinformationen "LOUP DE MER et Sauce des Îles"
Wilder Wolfsbarsch-Rücken
auf Langustinen-Bisque Sauce mit Champignons
-dazu kleines Frikassee von Herz- und Messermuscheln an Räucheraal-Mousse.
Als Beilage Pommes Boulangère mit Safran und Blumenkohlstampf.
MHD gekühlt: 1-2 Tage
Wolfsbarsch ca. 150g / Sauce ca. 100g / Frikassee ca. 50g /
Beilagen: Pommes Boulangère ca. 150g / Blumenkohlstampf ca. 60g
Zubereitung:
- Den Ofen auf 220°C Umluft gut vorheizen.
Geben Sie den Wolfsbarsch in den Ofen
für ca. 6-8 Min. (je nach gewünschten Garpunkt).
Im Anschluss den Fisch rausholen und abgedeckt 5 Min. ruhen lassen
(z.B. auf einem Teller mit Alufolie). - Die Sauce in einem passenden Topf erwärmen.
- Pommes Boulangères im Ofen bei gleicher Temperatur wie der Fisch für ca. 5-6 Min. erwärmen.
Den Blumenkohlstampf am Besten kurz in die Mikrowelle geben. - Anrichten:
Geben Sie die Sauce in einen tiefen Teller und den Wolfsbarsch darauf.
Das kleine Frikassee bei Raumtemperatur daneben servieren.
Mit den Beilagen zusammen genießen.
« Fait Maison »
L'Équipe de Cuisine
Eric Menchon, Patricia Menchon, Michael Steiner, Olivier Toussaint, Adrian Winkowski,
Lukas Kreuser und unsere Auszubildenden Baurice Kpognon & Sebastian Rüppel.
Wilder Wolfsbarsch-Rücken, Olivenöl, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Fisch
Sauce:
Champignons, Schalotten, Weißwein, Langustinen-Bisque,
Noilly Prat, Fischfumet
ALLERGENE: Fisch, Krustentier, Sellerie, Sulfite
Frikassee:
Herz- und Messermuscheln, Räucheraal, Schalotten,
Olivenöl, Sahne, Liebstöckel
ALLERGENE: Weichtier, Fisch, Laktose
Pommes Boulangère:
Kartoffeln, Geflügelfond, Butter, Safran, Knoblauch,
Zwiebeln, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Sellerie, Laktose
Blumenkohlstampf:
Blumenkohl, Butter, Geflügelfond, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Laktose, Sellerie
Unsere Weinempfehlung
Inhalt: 0,75 l (21,33 € / 1 l)
