TOPINAMBUR CREME MIT FRANZÖSICHEM KAVIAR
Topinambur, Butter, Kokosmilch, Crème Fraîche, französischer Kaviar,
Petersilie, Croutons, Salz, Pfeffer, (Eierschale)
ALLERGENE: Fisch, Laktose, Gluten, (Ei)


TATAR VOM KING FISH
King Fish, Thunfisch, Schalotten, konfierte Zitrone, Gurke, konfierte Tomate,
Pampelmuse, Passionsfrucht, Kapern, Sahne, Ei, Knoblauch,
Öl, Minze, Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Fisch, Laktose, Ei


GEFÜLLTE WACHTEL
Challans Wachtel, Kaninchen, Schweinefleisch, Foie Gras von der Ente,
Schalotten, Knoblauch, Pfifferlingen, Pistazie, Piment, d’Espelette,
Olivenöl, Cognac, Butter, Champignons
ALLERGENE: Laktose, Sellerie, Pistazie, Sulfite
Portwein-Sauce:
Fond brun, Rotwein, Portwein, Salz, Pfeffer, Tomatenmark,
Kalbsknochen, Gewürze, Kräuter
ALLERGENE: Sellerie, Sulfite
Blumenkohl-Purée:
Blumenkohl, Sahne, Milch, Butter, Trüffel-Öl, Piment, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Laktose


HUMMER UND MORCHELN IM WIRSINGMANTEL
Europäischer Hummer, Spitzmorcheln, Wirsing, Scampi, Reis, Ei,
Champignons, Karotte, Sellerie, Schalotten, Estragon
ALLERGENE: Krustentier, Ei, Sellerie
Bisque des Îles:
Hummerkarkassen, Tomate, aromatische Garnitur, Mehl,
Ingwer, Combawa, Zitronengras, Kafir-Limette, Weißwein, Rum
ALLERGENE: Krustentier, Gluten, Sellerie, Sulfite

KOHLRABI PANNA-COTTA
Shiitake, Pfifferlingen, Schalotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Geflügelfond,
Karotten, Kohlrabi, Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Gelatine, Agar-Agar
ALLERGENE: Sellerie, Laktose


LE VÉRTIBALE FRAMBOISIER
französische Himbeeren, Crème Fraîche, Kassislikör, Milch,
Sahne, Gelatine, weiße Valrhona Schokolade, Tahiti Vanille, Mehl, Zucker,
Rote Bete, Backpulver, Ei, Butter
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Sulfite

- Mit wenigen Handgriffen serviert - 

Holen Sie bitte alle Speisen ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung.
Das Dessert lediglich 15 Min. vorher.

Gefülltes Ei: Topinambur-Creme und Kaviar

• ca. 30 Min. vor Verzehr aus der Kühlung nehmen und servieren.

TATAR VOM KING FISH

• Ca. 30 Min. vorher aus der Kühlung nehmen und genießen.

GEFÜLLTE WACHTEL

• Alle Zutaten früh genug aus der Kühlung nehmen.
  Die Wachtel entweder bei Raumtemperatur servieren
  oder im vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft abgedeckt für ca. 6-8 Min. erwärmen.
• Die Sauce in einem passenden Topf erwärmen.
• Die gefüllten Wachtel mit der Sauce
  und mit dem Blumenkohl-Purée (bei Raumtemperatur) servieren. 

HUMMER UND MORCHELN IM WIRSINGMANTEL

• Ebenfalls früh genug aus der Kühlung nehmen.
  Bei 150°C Umluft in den Ofen für ca. 10-15 Min. geben.
• Die Bisque in einem Topf erwärmen.
• Wir empfehlen die Bisque in 2 tiefe Teller zu gießen
  und den gefüllten Wirsing darauf zu servieren.
  
  

KOHLRABI PANNA-COTTA

• Lediglich früh genug aus der Kühlung nehmen.
  
• Entweder zum gefüllten Wirsing mit Hummer genießen, 
  oder als kleinen Gang im Anschluss servieren.

LE VÉRITABLE FRAMBOISIER

• Ca. 15 Min. vor Verzehr aus der Kühlung nehmen und genießen.