Minestrone
Fenchel, Karotten, Sellerie, Kenia Bohnen, Lauch, Tomaten,
Parmesan, Basilikum, "Spaghetti" Tagliati, Olivenöl, Fond Blanc,
Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Sellerie, Ei, Soja, Senf
Pesto (zum Würzen dazu):
Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Laktose

Auberginen-Ragout mit Burrata
Aubergine, Buratta, Sahne, Fond Blanc, Olivenöl, Schalotten,
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Basilikum, Berberitze, Sonnenblumenkerne,
Pimet d’Espelette
ALLERGENE: Laktose, Sellerie

Thunfisch Tatar :
roter Thunfisch (Sushi Qualität), Olivenöl
ALLERGENE: Fisch
Marinade:
Olivenöl, Oliven, Piment d’Espelette, Schalotten, Tomate, Tomami,
Pinienkerne, konfierte Zitrone, Kapern, Basilikum
ALLERGENE: Keine
Focaccia:
Mehl, Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Hefe, Olivenöl
ALLERGENE: Gluten

Arancini – gefüllt mit Scamorza & Tomaten
Risotto Reis, Butter, Fond Blanc, getrocknete Tomaten, Knoblauch,
Schalotten, Scamorza, Mehl, Ei, Semmelbrösel
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei, Sellerie

Vitello Tonnato
Kalbsrücken, Geflügelfond, Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin
ALLERGENE: Sellerie, Sulfite
Sauce:
Rapsöl, Sherry Essig, Ei, Senfkörner, Balsamico, Thunfisch, Geflügelfond,
Anchovis, Knoblauch
ALLERGENE: Fisch, Senf, Ei, Sellerie, Sulfite
Garnitur:
frittierte Kapern, Croutons, Petersilie
ALLERGENE: Gluten

Cannoli di Sicilia
Mehl, Ei, Zucker, Ricotta, Pistazien, konfierte Früchte,
dunkle Valrhona Schokolade
ALLERGENE: Laktose, Nuss, Gluten, Ei

Panna Cotta mit Himbeer-Coulis (im Glas)
Milch, Zucker, Sahne, Gelatine, Himbeeren,
weiße Valrhona Schokolade
ALLERGENE: Laktose

Alle Speisen ca. 30 Minuten vor Verzehr aus der Kühlung nehmen. 
Das Dessert ca. 15 Minuten vorher.


Minestrone

• In einem Topf, bis zur gewünschten Temperatur erwärmen.
• Mit ein paar Tropfen Olivenöl und dem Pesto am Tisch verfeinern.

Auberginen-Ragout mit Burrata