LE PAYS BASQUE- Menü für 2 Personen
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- Liefertage* Fr. 16.05. & Sa. 17.05. (*bundesweit für freitags / Brot & Brioche werden nicht verschickt)
Unsere Spezialitäten aus dem Baskenland
4 Gänge für 2 Personen
Tatar von roten Thunfisch mit PilPil
Thunfisch in Sushi Qualität an Olivenöl, Limette und Piment.
Dazu PilPil, eine Sauce aus Steinbutt und Basilikum
***
Brandade de Morue
Ein klassischer Stockfisch-Kartoffelcreme Auflauf
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Magret de Canard mit Morchelcreme-Sauce und Piperade
Entenbrust, rosa gebraten mit Piperade aus Ei, Tomate, Paprika und Knoblauch.
Dazu ein Penne-Enten Foie Gras Gratin.
***
Gâteau Basque à la Mode de d'Itxassou à notre façon
Baskischer Kuchen gefüllt mit in Armagnac eingelegten Pflaumen
& eine Pflaumen-Armagnac Mousse zum Garnieren.
für 2 Personen
MHD: Gekühlt ca. 1-2 Tage.
Die Zubereitung wird mitgeliefert
- und ist auch im Reiter "Zubereitung" hier im Produkt zu finden.
Eric Menchon, Patricia Menchon, Michael Steiner, Olivier Toussaint, Adrian Winkowski,
Lukas Kreuser und unsere Auszubildenden Milagros Barrios & Baurice Kpognon.
Tatar vom roten Thunfisch
roter Thunfisch, Olivenöl
ALLERGENE: Fisch
Marinade:
Olivenöl, Limette, Dill, Schalotten, Salz, Pfeffer, Piment
d‘Espelette, Berberitze
ALLERGENE: KEINE
PilPil:
Steinbutt, Basilikum, Olivenöl, Fond Blanc, Kräuter, Gewürze
ALLERGENE: Fisch, Sellerie, Sulfite
Brandade de Morue
Stockfisch (Kabeljau), Milch, Kartoffeln, Butter, Sahne,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Piment d’Espelette, Pankomehl
ALLERGNE: Fisch, Laktose, Gluten
2 Entenbrustfilets, Olivenöl, Salz, Pfeffer
ALLERGNE: Keine
Morchel Cremesauce:
Morcheln, Crème Fraîche, Kalbsfond, Butter
ALLERGENE: Laktose, Sellerie, Sulfite
Gewürzte Pflaumen:
Pflaumen d'Agen, Zwiebeln, Butter, Safran, Ingwer, Kreuzkümmel, Honig
ALLERGENE: Laktose
Piperade:
Butter, Gewürze, Kräuter
ALLERGENE: Laktose, Ei
Penne Gratin mit Enten Foie Gras:
Penne, Sahne, Foie Gras, Fond Blanc, Parmesan
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Sellerie
Gâteau Basque
Pflaumen, Butter, Milch, Zucker, Ei, Vanille, Mehl, Polenta, Armagnac
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Sulfite
Pflaumen-Armagnac Creme:
Pflaumen, Armagnac, Sahne, Milch, Gelatine, weiße Valrhona Schokolade
ALLERGENE: Laktose, Sulfite
Bitte holen Sie alle Speisen, bis auf das Dessert,
ca. 1 Stunde vor Zubereitung aus der Kühlung.
Tatar von rotem Thunfisch mit PilPil:
- Thunfisch mit Marinade vermengen, ca. 4-5 Minuten ziehen lassen.
- PilPil in zwei kleine Schüsseln geben & das Tatar darauf anrichten.
Brandade de Morue:
- Ofen auf 220°C Umluft gut vorheizen.
Ca. 4-5 Minuten gratinieren, bis eine goldgelbe Farbe entsteht.
Ca. 4-5 Minuten gratinieren, bis eine goldgelbe Farbe entsteht.
Magret de Canard mit Morchel Cremesauce:
- Die Entenbrust in den gut vorgeheizten Ofen geben, 220°C Umluft.
Für ca. 8-10 Minuten fertig garen (Je nach Ofen ein paar Minuten länger).
Im Anschluss für ca. 8 Minuten abgedeckt ruhen lassen (z.B. auf einem Teller mit Alufolie) - In der Ruhezeit des Fleisches, die Pflaumen in den Ofen geben.
- Die Sauce in einem passenden Topf erhitzen.
- Die Piperade & das Gratin für ca. 5-6 Minuten im Ofen (220°C Umluft) erwärmen.
- Wir empfehlen:
Geben Sie die Sauce auf einen Teller.
Drapieren Sie das Fleisch darauf & würzen Sie mit etwas Fleur de sel & Mühlenpfeffer,
sowie mit etwas Olivenöl beträufeln.
Mit den Pflaumen daneben & den Beilagen servieren.
Gâteau Basque mit Pflaumen-Armagnac Creme:
- Holen Sie das Dessert ca. 15-20 Minuten vor Verzehr aus der Kühlung.
- Die Kuchen mit der Creme nach Belieben garnieren oder daneben servieren & genießen.
Für ca. 8-10 Minuten fertig garen (Je nach Ofen ein paar Minuten länger).
Im Anschluss für ca. 8 Minuten abgedeckt ruhen lassen (z.B. auf einem Teller mit Alufolie)
Geben Sie die Sauce auf einen Teller.
Drapieren Sie das Fleisch darauf & würzen Sie mit etwas Fleur de sel & Mühlenpfeffer,
sowie mit etwas Olivenöl beträufeln.
Mit den Pflaumen daneben & den Beilagen servieren.
Gâteau Basque mit Pflaumen-Armagnac Creme:
- Holen Sie das Dessert ca. 15-20 Minuten vor Verzehr aus der Kühlung.
- Die Kuchen mit der Creme nach Belieben garnieren oder daneben servieren & genießen.
Unsere Weinempfehlung zum Menü
Inhalt: 0.75 Liter (24,67 €* / 1 Liter)
Inhalt: 0.75 Liter (19,33 €* / 1 Liter)
Brioche & Bagutte aus Lindenthal (kein Versand möglich)
Inhalt: 0.06 Kilogramm (66,67 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.27 Kilogramm (12,96 €* / 1 Kilogramm)