DÉGUSTATION DELUXE - Verführung à la Carte
Erlesenes Geschmackserlebnis
für 2 Personen
180,00 €
Nicht mehr verfügbar
Beschreibung
Produktinformationen "DÉGUSTATION DELUXE - Verführung à la Carte"
La Dégustation DeLuxe
für 2 Personen
VELOUTÉ DE LANGOUSTINES
Langustinen-Süppchen mit einer Einlage von Jakobsmuscheln und Scampi.
CEVICHE VOM KINGFISCH
mit Limettensaft, Jalapeños, Koriander und Passionsfrucht.
VOL-AU-VENT
Königinnen-Pastete mit einer Flusskrebs-Hühnchen-Kalbsbries Füllung,
verfeinert mit Sahne, Champignons und Kräutern.
HOMARD THERMIDOR
Blauer Hummer abgeschmeckt mit Cognac und Weißwein,
Sahne, Champignons und Senf.
Serviert mit Taschenkrebsfleisch und rosa Krevetten.
BARBAJUANS
2 große Ravioli gefüllt mit Zucchini:
Eine Spezialität aus Monaco.
BABA AU RHUM ET LIMONCELLO
Der klassische in Rum-getränkte Kuchen, mit Limoncello.
Serviert mit einer feinen Mascarpone Creme.
für 2 Personen
MHD:
Gekühlt bis einschl. Sonntag, 07. Sept. haltbar
Wir empfehlen Ihre Dégustation Deluxe ca. 30 Minuten vor Verzehr aus der Kühlung zu nehmen.
Nur wenige Handgriffe sind nötig:
Eine kurze Anleitung wird mitgeliefert und finden Sie hier unter dem Reiter "Zubereitung"
Hersteller
L'Équipe de Cuisine
Eric Menchon, Patricia Menchon, Michael Steiner, Olivier Toussaint, Adrian Winkowski,
Lukas Kreuser und unsere Auszubildenden Milagros Barrios & Baurice Kpognon.
Zutaten
VELOUTÉ DE LANGOUSTINES :
Langustinen-Karkassen, Cognac, Fond Blanc, Sahne, Gewürze,
Zitronengras, Xanthan
Einlage :
Scampi & Jakobsmuschel, Olivenöl, Kräuter, Gewürze
ALLERGENE: Krustentier, Weichtier, Laktose, Sellerie, Sulfite
CEVICHE VOM KINGFISCH:
Kingfisch
ALLERGENE: Fisch
Limettensaft und Garnitur:
Limettensaft, rote Zwiebeln, Jalapeños, Piment, Ingwer,
Kafir Limette, Koriander, Paprika, Passionsfrucht
ALLERGENE: Keine
VOL-AU-VENT:
Blätterteig, Fond Blanc, Sahne, Kalbsbries, Flusskrebse, Hühnchen, Gewürze,
Kräuter, Zucchini, Karotten, Champignons, Herbsttrompeten,
Eigelb, Zwiebeln, Knoblauch
ALLERGENE: Krustentier, Sellerie, Laktose, Ei, Gluten, Sulfite
HOMARD THERMIDOR:
Blauer Hummer aus der Bretagne, Schalotten, Champignons, Crème Fraîche, Senf,
Paprikapulver, Cognac, Weißwein, Noilly Prat, Miesmuschelsaft,
Knoblauch, Parmesan, Taschenkrebs, rosa Krevetten
ALLERGENE: Krustentier, Weichtiere/Muscheln, Senf, Laktose, Sulfite
BARBAJUANS AUX COURGETTES:
Zucchini, Knoblauch, Mehl, Ei, Olivenöl, Thymian, Arganöl
ALLERGENE: Gluten, Ei
BABA AU RHUM ET LIMONCELLO:
Butter, Mehl, Hefe, Zucker, Honig, Ei, Orangen, Zitronen, Pampelmusen,
Zitronengras, Ingwer, Gewürze, Limoncello, Rhum, Aprikosen, Pektin,
Milch, Sahne, Mascarpone, Gelatine
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Sulfite
Zubereitung
Wir empfehlen alle Speisen ca. 30 Minuten vor Verzehr aus der Kühlung zu nehmen.
Velouté de Langoustines:
- Die Velouté in einem passenden Topf aufkochen.
- Jakobsmuschel-Scampi Einlage in einen tiefen Teller geben.
Velouté darüber gießen und servieren.
Velouté darüber gießen und servieren.
Ceviche vom Kingfisch:
- Geben Sie den Fisch in eine Schüssel
und geben Sie den Limettensaft, sowie die Garnitur dazu.
und geben Sie den Limettensaft, sowie die Garnitur dazu.
- Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 2 Tellern
oder in 2 kleinen Schüsseln servieren.
oder in 2 kleinen Schüsseln servieren.
Vol-au-Vent:
- Geben Sie die Blätterteignester für ca. 1-2 Minuten in den gut vorgeheizten Ofen, 180°C Umluft.
Die Füllung separat in einem Topf erwärmen .
Die Füllung separat in einem Topf erwärmen .
- Holen Sie den Blätterteig aus dem Ofen.
Geben Sie die Füllung in die Blätterteignester und schließen diese wieder mit der Blätterteighaube.
Servieren und genießen.
Geben Sie die Füllung in die Blätterteignester und schließen diese wieder mit der Blätterteighaube.
Servieren und genießen.
Homard Thermidor:
- Ofen auf Grillfunktion einstellen, 220°C Umluft, gut vorheizen.
Den Hummer 5-6 Minuten gratinieren lassen, bis es eine schöne Farbe angenommen hat.
- Die Gläser vorsichtig auf 2 mittlere Teller drapieren und servieren.
Den Hummer 5-6 Minuten gratinieren lassen, bis es eine schöne Farbe angenommen hat.
Barbajuans mit Kürbis:
- Kann entweder bei Raumtemperatur serviert werden,
oder kurz im Ofen, bei 200°C Umluft für 2-3 Minuten erwärmen.
oder kurz im Ofen, bei 200°C Umluft für 2-3 Minuten erwärmen.
Baba au Rhum et Limoncello:
- Das Dessert ca. 15 Minuten vor Verzehr aus der Kühlung nehmen.
- Den Baba in 2 passende Schüsseln geben.
Die Citrus-Nage drumherum verteilen und die Mascarpone Creme
zum Teilen dazu genießen.
Die Citrus-Nage drumherum verteilen und die Mascarpone Creme
zum Teilen dazu genießen.
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