Thunfisch Tatar
roter Thunfisch (Sushi Qualität), Olivenöl
ALLERGENE: Fisch
Marinade:
Olivenöl, Kapern, Schalotten, Sojasauce, Teriyaki,
Knoblauch, Zitrone, Berberitze, Pinienkerne, Taggiasca Oliven,
Petersilie, Basilikum, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Fisch, Soja, Gluten

Jakobsmuschel Cassolette
Jakobsmuscheln, Erbsen, Fond Blanc, Sahne, Sellerie, Fenchel,
Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkerne, Kräuter, Panko, Limetten Zesten,
Piment, Safran, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Weichtier, Sellerie, Gluten

Französische Blutwurst mit Maronen im Glas
Blutwurst, Zwiebeln, Maronen, Piment, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Kann Spuren von Gluten, Weizen, Milch, Ei,
Senf, Schalenfrüchten enthalten.
Pommes Anna:
Kartoffeln, Knoblauch, Butter, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Laktose
Ahornsirup-Senf:
ALLERGENE: Senf

Spalterbsen-Velouté mit geräucherten Mettenden
Spalterbsen, Mettenden, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kartoffeln,
Crème Fraîche, Butter, Geflügelfond, Weißwein
ALLERGENE: Laktose, Sellerie, Sulfite
Croutons:
Toastbrot, Butter, Fleur de sel, Petersilie
ALLERGENE: Laktose, Gluten

„Harengs pommes à l‘huile“ – Pariser Brasserie Klassiker
geräucherter Hering, Kartoffeln, rote Zwiebeln, Cornichons, Kapern,
Petersilie, Sauerampfer, Senf, Crème Fraîche, Rapsöl, Sherry-Essig
ALLERGENE: Fisch, Laktose, Senf, Sulfite

Shakshuka mit getrüffeltem Rührei
Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Koriander,
Olivenöl, Salz, Pfeffer Ei, Sahne, Trüffel, Butter
ALLERGENE: Ei, Laktose

Dessert des Îles
Cake des Îles
Mehl, Zucker, Ei, Butter, Valrhona Schokolade Jivara,
Palmzucker, Kokos
ALLERGENE: Gluten, Laktose, Ei
Mango Mousse mit gedämpften Kokosbiskuit:
Mango, Limette, Zucker, Gelatine, Eiweiß, Sahne, Kokosraspeln
ALLERGENE; Laktose, Ei
Ananas-Spieß:
Ananas brauner Zucker, Rum, Vanille
ALLERGENE: Sulfite

Alle Speisen ca. 30 Minuten vor Zubereitung aus der Kühlung nehmen. 
Das Dessert ca. 20 Minuten vorher.

Thunfisch Tatar Teriyaki

• Den Thunfisch in einer Schüssel mit der Marinade vermengen.
  Kurz ziehen lassen und servieren.

Jakobsmuschel-Cassolette

• Den Ofen auf 200°C Umluft gut vorheizen.
  Die Cassolette für ca. 3-4 Min, gratinieren -je nach Ofen auch etwas länger.
  (bis die Cassolette eine schöne Farbe angenommen hat)

Französische Blutwurst mit Pommes Anna

• Pommes Anna im Ofen bei 200°C für ca. 2-3 Min. erwärmen.
  Auf dem Teller anrichten, mit der Blutwurst-Pâté servieren und mit dem Ahornsirup-Senf genießen.

Erbsen-Velouté mit Mettenden

• Die Velouté in einem passenden Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
  In 2 kleine Schüsseln oder tiefe Teller servieren, mit den Croutons garnieren.
  Wer mag mit etwas Olivenöl beträufeln.

Harengs Pommes à l'huile

• Die Kartoffeln im Ofen bei 200°C Umluft für ca. 5-7 Min. erwärmen.
• Anschließend empfehlen wir die Kartoffeln in einen tiefen Teller zu geben,
  mit den roten Zwiebeln zu belegen sowie den Heringsfilets - mit dem Dressing bedecken.

Shakshuka mit getrüffeltem Rührei

• Shakshuka und Rührei zusammen in einem Topf erwärmen.
  In einer Schüssel oder einem tiefen Teller servieren.

Dessert des Îles

• Das Dessert ist genussfertig.
  Rechtezeitig aus der Kühlung nehmen und zusammen genießen.