Pauline (geboren in der Bretagne) und Laurent (aus Savoyen) lernten sich in Straßburg an einer Ingenieurschule (INSA) kennen. Nach ihrem Abschluss im Jahr 2011 erwartete sie eine kurze Karriere. Zwölf Monate reichten ihnen aus, um zu verstehen, dass sie ihr Leben anders gestalten möchten. Das Paar nimmt sich eine einjährige Auszeit, um zu reisen und neue Erfahrungen zu sammeln. Es verschlägt sie an die australische Westküste, wo sie auf verschiedenen Farmen (Bienenzucht, Bananenproduktion, Weinbau) arbeiten. Die Bekanntschaft mit drei australischen Önologen führt sie schließlich auf den Weg des Weins. Die Beherrschung der Produktion – vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt –, die Interaktion mit der Natur und der Kontakt mit den Elementen bringen sie dazu, ihre Ziele neu zu definieren. Pauline absolviert eine Ausbildung zur Önologin in Dijon. Auf der Domaine Mélaric, die 5 Hektar ökologischen Landbau auf dem Weinberg Puy-Notre-Dame betreiben, lernen Pauline und Laurent, was es heißt ehrliche und lebendige Weine herzustellen. Ihr Wunsch, eines Tages ihren eigenen Wein herzustellen wächst. Im Jahr 2016 waren es schließlich Françoise und Philippe Gourdon (Château Tour Grise), die es ihnen ermöglichten ihren Traum von der eigenen Domaine zu verwirklichen. Pauline und Laurent konnten von ihnen 4 Hektar biodynamisch angebaute Reben übernehmen. Mit viel Herzblut, Wissensdurst und Leidenschaft haben sich Pauline und Laurent ihren Traum schlussendlich erfüllt.