DÉGUSTATION DELUXE - Prickelnde Eleganz
Erlesenes Geschmackserlebnis
für 2 Personen
178,00 €
Nicht mehr verfügbar
Beschreibung
Produktinformationen "DÉGUSTATION DELUXE - Prickelnde Eleganz"
La Dégustation DeLuxe
für 2 Personen
CARPACCIO DE COQUILLES ST. JACQUES
Jakobsmuschel Carpaccio mit würzigem PilPil.
SALADE DE HOMARD
Gemüse-Macédoine mit Hummer und Hummerrogen-Mayonnaise.
FOIE GRAS EN TORCHON
Entenleber Terrine fest in einem Tuch gewickelt.
Angemacht mit Porwein und langem Pfeffer - dazu Apfel-Quitten Chutney.
KANINCHEN BALLOTINE MIT SAUCE POULETTE
Kaninchen, Ente, Schweinefleisch und -Speck im Schweinenetz zubereitet
mit Pistazien und Kräutern. Dazu eine fein aromatische Sauce aus Geflügelfond, Sahne und Weißwein.
STEINPILZ RISOTTO
Unser Parmesan Risotto, verfeinert mit Steinpilzen.
CRÈME BAVAROISE À LA VANILLE
Bayrisch Creme mit Vanille und zartschmelzendem Karamell-Kardamom Kern
und mit knusprigem Praliné bedeckt.
für 2 Personen
MHD:
Gekühlt bis einschl. Sonntag, 12. Oktober haltbar.
Wir empfehlen Ihre Dégustation Deluxe ca. 30 Minuten vor Verzehr aus der Kühlung zu nehmen.
Nur wenige Handgriffe sind nötig:
Eine kurze Anleitung wird mitgeliefert und finden Sie hier unter dem Reiter "Zubereitung"
Hersteller
« Fait Maison »
L'Équipe de Cuisine
Eric Menchon, Patricia Menchon, Michael Steiner, Olivier Toussaint, Adrian Winkowski,
Lukas Kreuser und unsere Auszubildenden Baurice Kpognon & Sebastian Rüppel.
Zutaten
JAKOBSMUSCHEL CARPACCIO MIT PILPIL
Zutaten:
Jakobsmuschel, Steinbutt, Fond Blanc, Öl,
Olivenöl, Piment d’Espelette, Thymian, Rosmarin, Basilikum
ALLERGENE: Weichtier, Fisch, Sellerie, Knoblauch
„SALADE DE HOMARD“ MIT GEMÜSE MACÉDOINE
UND HUMMER-ROGEN MAYONNAISE
Zutaten:
Hummer, Hummer-Rogen, Karotte, Sellerie,
Kenia Bohnen, Kohlrabi, Erbsen, Öl, Senf, Eigelb, Piment d’Espelette,
Salz, Pfeffer, Kräuter, Olivenöl
ALLERGENE: Krustentier, Ei, Sellerie, Senf
FOIE GRAS AU TORCHON
mit bengalischem Langpfeffer
Zutaten : Foie Gras von der Ente, Portwein, Fleur de sel, langer Pfeffer
ALLERGENE: Sulfite
CHUTNEY:
Quitte, Apfel, Cidre-Essig, Zwiebeln, Zimt, 4-Épices,
Ingwerpulver, Sternanis, Rohrzucker, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Butter
ALLERGENE: Laktose, Sulfite
KANINCHEN BALLOTINE MIT PISTAZIEN UND SAUCE POULETTE
Zutaten:
Kaninchen, Schweinenetz, Schweinefleisch, Colonnata Speck,
Entenfleisch, Foie Gras von der Ente, Pistazien, Cognac, Wacholder,
Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch
ALLERGENE: Sulfite, Pistazien
Zutaten SAUCE:
Fond Blanc, Butter, Weißwein, aromatische Garnitur, Sahne, Ei
ALLERGENE: Laktose, Ei, Sellerie, Sulfite
STEINPILZ-PFIFFERLING RISOTTO
Zutaten:
Steinpilze, Pfifferlinge, Fond Blanc, Risottoreis, Schalotten, Knoblauch,
Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl
ALLERGENE: Laktose, Sellerie
CRÈME BAVAROISE À LA VANILLE mit Pralinen Croustillant
Zutaten:
Ei, Vanille, Zucker, Butter, Haselnuss-Praliné, Haselnüsse,
Mandelgries, Kakaopulver, Goldpulver, Kardamom, Milch, Sahne, Gelatine
ALLERGENE: Laktose, Gluten, Ei, Nuss
Zubereitung
Wir empfehlen alle Speisen ca. 30 Minuten vor Verzehr bzw. Zubereitung
aus der Kühlung zu nehmen.
Salade de Homard mit Gemüse-Macédoine & das Dessert sind genussfertig.
Jakobsmuschel Carpaccio:
- Drapieren Sie das Carpaccio auf einen oder zwei passende Teller.
Wer mag kann mit etwas Fleur de Sel nachwürzen. - PilPil nach Belieben drumherum oder darauf dekorativ anrichten und zusammen genießen.
Foie Gras au torchon:
- Die Foie Gras aus dem Tuch lösen und mit dem Chutney genießen.
Kaninchen Ballotine:
- Die Ballotine-Scheiben mit Alufolie bedecken
und in den gut vorgeheizten Ofen, bei 160°C Umluft geben
und ca. 8-10 Minuten erwärmen.
- In der Zwischenzeit die Sauce in einem passenden Topf aufwärmen.
Wir empfehlen auf einemflachen Teller die Sauce anzurichten, darauf die Ballotine.
Steinpilz-Pfifferling Risotto:
- Die Geflügelbrühe in einem passenden Topf einmal aufkochen lassen.
Das Risotto dazugeben und bis zur gewünschten Sämigkeit rühren. - Mit dem Parmesan abschmecken und servieren.
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