Lackiertes Kalbs-Kotelett mit Morchel Cremesauce
44,50 €*
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dazu grüne Linsen le Puy & Topinambur-Meerrettich Panna Cotta
Zutaten ca. 1 Stunde vor Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
- Den Ofen auf 230°C Umluft gut vorheizen.
Versehen Sie das Fleisch mit der Hälfte der Umami-Lackage und geben Sie das Kalb,
samt dem Glas mit den Beilagen (Linsen & Panna Cotta) für ca. 10-12 Minuten in den Ofen
(je nach Ofen auch länger). - Nachdem Sie das Fleisch rausgeholt haben,
mit der restlichen Lackage bepinseln und 5 Minuten warm ruhen lassen.
Vor dem Servieren die Kordel entfernen. - Die Sauce in einem passenden Topf bis zur gewünschten Temperatur erwärmen.
Fleisch ca. 250g / Sauce ca. 100g / Umami Lackage ca. 20g / Linsen ca. 120g / Panna Cotta ca. 30g
Bis 2023 hat Eric mit seinem Team 2 Michelin Sterne und 18,5 Punkte im Gault Millau erkocht.
Kalbskotelett, Olivenöl, Slaz, Pfeffer
(ALLERGENE: Keine)
Uamami Lackage:
Fond Blanc, Soja Sauce, Austernsauce, Zitronengras, Ingwer, Mirin, Kafirlimette, Garnitur
(ALLERGENE: Sellerie, Soja, Austern, Sulfite)
Kalbsfond, Portwein, Morcheln, Sahne, Butter, Schalotten
(ALLERGENE: Laktose, Sellerie, Sulfite)
Linsen le Puy, Geflügelfond, Speck, Schalotten, Karotte, Knoblauch,
Thymian, Rosmarin, Butter
(ALLERGENE: Sellerie, Laktose, Sulfite)
Topinambur-Meerrettich Panna Cotta:
Topinambur, Kokosmilch, Schalotten, Knoblauch, Meerrettich, Butter, AgarAgar
(ALLERGENE: Laktose)
Unsere Weinempfehlung
Inhalt: 0.75 Liter (26,67 €* / 1 Liter)
Inhalt: 1.5 Liter (32,00 €* / 1 Liter)