Täubchen-Pastilla und Kreuzkümmel-Jus
mit Täubchen Brust, Spargel-Ragout & Couscous
51,00 €
Beschreibung
Produktinformationen "Täubchen-Pastilla und Kreuzkümmel-Jus"
mit Täubchen Brust, Spargel-Ragout & Couscous
Zubereitung:
- Den Ofen auf 220°C Umluft gut vorheizen.
Geben Sie die Täubchen Brust, sowie die Täubchen-Pastilla in den Ofen
für ca. 6-8 Min. (je nach gewünschten Garpunkt).
Im Anschluss nur die Täubchen Brust rausholen
und abgedeckt warmhalten (zB auf einem Teller mit Alufolie).
Die Pastilla ca. 12-15 Min. garen, bis diese eine goldbraune Farbe annimmt. - Die Sauce in einem passenden Topf erwärmen.
Spargel-Ragout ebenfalls in einem Topf erwärmen
- Couscous lediglich frühzeitig aus der Kühlung nehmen. - Schneiden Sie die Täubchen Brust in 2 Hälften, der Länge nach.
-wir empfehlen mit etwas Fleur de Sel und Mühlenpfeffer zu bestreuen
und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln. - Anrichten:
Geben Sie die Täubchen-Pastilla in die Tellermitte
und den frittierten Filoteig darauf
-die Täubchen Brust-Hälften rechts und links davon anrichten,
sowie den Kreuzkümmel-Jus dazugeben. Mit den Beilagen servieren.
Täubchen Brust & -Pastilla ca. 120g / Kreuzkümmel-Jus ca. 80g /
Spargel-Ragout ca. 100g / Couscous ca. 150g
Video
1Hersteller
« Fait Maison »
L'Équipe de Cuisine
Eric Menchon, Patricia Menchon, Michael Steiner, Olivier Toussaint, Adrian Winkowski,
Lukas Kreuser und unsere Auszubildenden Baurice Kpognon & Sebastian Rüppel.
Zutaten
Taube (Brust & Pastilla):
Täubchen Brust, Tauben-Confit, Ei, Pistazien, getrocknete Rosinen,
getrocknete Aprikosen, Berberitze, Mandeln, Pinienkerne, Erdnuss,
Safran, Kurkuma, Kreuzkümmel, Piment d’Espelette, Zimt, Puderzucker,
Petersilie, Koriander, Schweinenetz, Filoteig
ALLERGENE: Ei, Gluten, Pistazien, Erdnuss, Nuss
Kreuzkümmel-Jus:
Täubchen-Fond, Rotwein, Kreuzkümmel, Piment d’Espelette,
Knoblauch, Thymian, Rosmarin
ALLERGENE: Gluten, Sellerie, Sulfite
Spargel-Ragout:
grüner & weißer Spargel, Kerbel, Butter, Geflügelfond,
Vanille, Salz, Pfeffer
ALLERGENE: Laktose, Sellerie
Couscous:
Couscous, Wasser, Butter, Salz, Orangenblütenwasser
ALLERGENE: Laktose
Unsere Weinempfehlung
Inhalt: 0.75 Liter (40,00 € / 1 Liter)
