Hasenrücken à la Royale mit Kürbis-Ingwer Süppchen

Sauce à la Royale ist fein abgeschmeckt mit Wildfond,
Rotwein, dunkle Valrhona-Schokolade & Wacholderbeeren

29,00 €*

Inhalt: 0.26 Kilogramm (111,54 €* / 1 Kilogramm)
Vorteile
  • Liefertage* Fr. 23.02. & Sa. 24.02. (*bundesweit für freitags)
Produktinformationen "Hasenrücken à la Royale mit Kürbis-Ingwer Süppchen"

Zubereitung:

Zutaten ca. 30 Minuten vor Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
  • Den Ofen auf 220°C gut vorheizen.
    Den Hasen für ca. 4 Minuten fertig garen und im Anschluss abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
  • Die Sauce in einem passenden Topf bei mittlerer Hitze
    unter ständigem Rühren erwärmen (Wichtig: nicht kochen, sonst verdickt die Sauce)
  • Das Süppchen in einem passenden Topf einmal aufkochen.
  • Wir empfehlen den Hasen in 2 oder 3 Tranchen schneiden.
    Die Sauce in einem tiefen Teller geben und den Hasen darauf anrichten.
    Das Süppchen in einer Schüssel servieren & nach Belieben mit den Kürbiskernen garnieren.

MHD: 2-3 Tage

Hasenrücken ca. 80g / Sauce royale ca. 50g / Kürbis-Ingwer Süppchen ca. 130g
Michael Steiner & Adrian Winkowski (Sous Chef & Chef de Partie)
Michael Steiner, aus dem Elsaß, gehört noch zur alten Brigade
des Restaurant Le Moissonnier und seit 1998 mit dabei.
Als Sous Chef ist er für die Vorspeisen verantwortlich und kreiert,
gemeinsam mit Eric, kleine Leckerbissen für Sie zu Hause.
Adrian Winkowski ist seit Anfang 2022 als Chef de Partie Teil der Familie
und unterstützt Michael bei den Vorspeisen wo er kann.
Hasenrücken:
Hasenrücken, Olivenöl, Salz & Pfeffer
(ALLERGENE: KEINE)

Sauce Royale:

Wildfond, Schweineblut, aromatische Garnitur, Butter, Rotwein,
Tomatenmark, Wacholderbeeren, dunkle Valrhona Schokolade, Rosmarin, Thymian
(ALLERGENE: Sellerie, Laktose, Sulfite)

Kürbis-Ingwer Süppchen:
Hokkaido Kürbis, aromatische Garnitur, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Fond Blanc, Sahne, Butter, Thymian, Rosmarin, Kürbiskernöl  -  separat  geröstete Kürbiskerne
(ALLERGENE: Sellerie, Laktose, Sulfite)

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