Comté Reserve
23,00 €
Inhalt:
0.25 Kilogramm
(92,00 € / 1 Kilogramm)
Beschreibung
Produktinformationen "Comté Reserve"
Außergewöhnliche Comtés sind das Markenzeichen der Familie Antony. Gerade Jean-Francois Antony liegen diese Käse am Herzen, hat er doch in einer Fruitière à Comté seine Ausbildung absolviert.
Für den Comté Grande Garde werden nur Käse verwendet, die aus der September-Milch hergestellt wurden.
Die Kühe weiden auf kärgeren aber diversifizierten Wiesen das sogenannte „regain“, das letzte Wachstum der Saison ab. Die besonders lange Reifung von 2-3 Jahren, die dem außergewöhnlichen Comté zu Gute kommt, geht wie so vieles auf ein Missgeschick zurück.
In seinen Anfangsjahren hatte Bernard Antony viel zu große Charge gereifter Comté eingelagert. Es war notwendig geworden, diese in den eigenen Kellern einzulagern. Nach weiteren Monaten Lagerung und intensiver Pflege – die Käse werden regelmäßig mit einer sogenannten „morge“ gebürstet, einer Mischung aus Wasser, Salz und den geriebenen Bröseln der Rinde der ältesten Comté-Räder – stellte sich ein besonderer Käse unter den Besten heraus.
Die Kühe weiden auf kärgeren aber diversifizierten Wiesen das sogenannte „regain“, das letzte Wachstum der Saison ab. Die besonders lange Reifung von 2-3 Jahren, die dem außergewöhnlichen Comté zu Gute kommt, geht wie so vieles auf ein Missgeschick zurück.
In seinen Anfangsjahren hatte Bernard Antony viel zu große Charge gereifter Comté eingelagert. Es war notwendig geworden, diese in den eigenen Kellern einzulagern. Nach weiteren Monaten Lagerung und intensiver Pflege – die Käse werden regelmäßig mit einer sogenannten „morge“ gebürstet, einer Mischung aus Wasser, Salz und den geriebenen Bröseln der Rinde der ältesten Comté-Räder – stellte sich ein besonderer Käse unter den Besten heraus.
Die Krume geht vom hellen in ein kräftigeres Gelb über. Die Kristalle bilden sich langsam aus – sie werden häufig mit
Salzkristallen verwechselt. Man schmeckt sahnige Noten, die von leichten
Karamelltönen beeinflusst werden. Zarte Kräuternoten prägen den lang
anhaltenden Abgang.
Bitte unbedingt vor dem Genuss auf Zimmertemperatur bringen!
MHD: 03.07.2026
Bitte unbedingt vor dem Genuss auf Zimmertemperatur bringen!
MHD: 03.07.2026
Hersteller
Affineur Maître Antony
Bernard Antony war zunächst ein fahrender Lebensmittelhändler, wie es zu dieser Zeit viele gab, der mit seinem kleinen Lieferwagen über Land fuhr und die abgelegenen Dörfer in der Umgebung mit Butter, Zucker, Kaffee und sogar Kleidungsstücken versorgte.
Eine Begegnung sollte jedoch sein berufliches Leben ändern.
Es war vom Jahr 1979 an, dass sich Bernard und Jeanine Antony für Käse interessierten, und das dank des Zusammentreffens mit Maître Pierre Androuët, dem zu seiner Zeit großen Propheten des „weißen Goldes“.
1983 entstand so der erste Reifekeller, später dann 1986 der Verkostungskeller. Heute besitzt das Haus sieben Reifekeller.
Im Laufe der Zeit und bei jeder Begegnung sind zahlreiche große Chefs dem Charme der mit viel Liebe verfeinerten Produkte verfallen. Einige Jahr später sind es schon 19 Restaurants mit 3 Michelin-Sternen, die dem Haus Antony die Auswahl ihrer Käseplatten anvertrauen.
Als reisefreudiger Mensch liebt Bernard Antony es, die Botschaft vom guten Käse in der ganzen Welt zu verkünden.
Somit gibt es - von Paris bis Hongkong, über New York und Berlin - zahlreiche Anlässe, diese Schätze des französischen Terroir bekanntzumachen.
"Das Geheimnis unseres Berufs ist die gute Zusammenarbeit mit den handwerklichen Käseproduzenten und der Respekt vor ihnen, die oft eher Künstler als einfache Erzeuger sind."
Eine Begegnung sollte jedoch sein berufliches Leben ändern.
Es war vom Jahr 1979 an, dass sich Bernard und Jeanine Antony für Käse interessierten, und das dank des Zusammentreffens mit Maître Pierre Androuët, dem zu seiner Zeit großen Propheten des „weißen Goldes“.
1983 entstand so der erste Reifekeller, später dann 1986 der Verkostungskeller. Heute besitzt das Haus sieben Reifekeller.
Im Laufe der Zeit und bei jeder Begegnung sind zahlreiche große Chefs dem Charme der mit viel Liebe verfeinerten Produkte verfallen. Einige Jahr später sind es schon 19 Restaurants mit 3 Michelin-Sternen, die dem Haus Antony die Auswahl ihrer Käseplatten anvertrauen.
Als reisefreudiger Mensch liebt Bernard Antony es, die Botschaft vom guten Käse in der ganzen Welt zu verkünden.
Somit gibt es - von Paris bis Hongkong, über New York und Berlin - zahlreiche Anlässe, diese Schätze des französischen Terroir bekanntzumachen.
"Das Geheimnis unseres Berufs ist die gute Zusammenarbeit mit den handwerklichen Käseproduzenten und der Respekt vor ihnen, die oft eher Künstler als einfache Erzeuger sind."
Zutaten
Kuhrohmilch, Salz,
Milch- und Lab-Fermente
(ALLERGENE: Laktose)
(ALLERGENE: Laktose)
